Gravlax é uma iguaria escandinava que conquista os amantes de peixes ao redor do mundo com sua combinação única de sabores. Essa receita clássica envolve a cura de salmão com uma mistura de sal, açúcar e ervas frescas, resultando em uma textura macia e um sabor delicado e perfumado. Tradicionalmente servido em ocasiões festivas, o gravlax é uma maneira sofisticada de apreciar o salmão e é perfeito para impressionar em jantares ou como uma adição especial ao brunch.
Como Fazer Gravlax de Salmão
Ingredients
- 1 pedaço de filé de salmão de cerca de 700 g com a pele (corte próximo da cauda)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ¼ de xícara (chá) de sal
- ½ maço de endro (dill) picado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 colher (sopa) de conhaque
Instructions
- Lave, seque e pique fino o endro. No pilão, bata os grãos de pimenta para quebrar em pequenos pedaços – não precisa virar pó, se preferir quebre com a lateral da faca e pique grosseiramente.
- Numa tigela, misture o açúcar, o sal, a pimenta quebrada e metade do endro picado. Esta é a mistura para curar o salmão. Reserve.
- Forre a tábua com um pedaço de filme três vezes maior que o filé de salmão. Numa das pontas, disponha o peixe com a pele voltada para baixo e, com uma colher, espalhe o conhaque aos poucos sobre a carne – além de dar sabor, o conhaque também ajuda no processo de cura.
- Espalhe a outra metade do endro picado sobre toda a superfície do peixe, cubra com a mistura para curar, apertando bem com as mãos para fixar. Embrulhe o salmão com o filme, bem apertadinho, tomando cuidado para não espalhar a mistura para cura.
- Vire o peixe com a pele para cima e, com a ponta de uma faca bem afiada, fure toda a superfície atravessando apenas a pele do peixe assim o líquido do salmão drena mais fácil.
- Sobre uma grelha, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e encaixe numa assadeira – a ideia é que o salmão não fique em contato com o líquido drenado.
- Coloque um peso sobre o peixe para prensar e acelerar a cura, você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
- Leve o salmão para curar na geladeira por 48 horas – durante esse período, o líquido do peixe é drenado, o salmão fica com a carne mais firme, absorve os sabores da cura e ganha uma cor mais vibrante por conta do açúcar mascavo.
- Se preferir, em vez de usar uma grelha, forre a assadeira com uma camada tripla de papel-toalha e troque quantas vezes precisar durante o processo.
- Após as 48 horas, desembale o salmão e, com a parte cega da faca, raspe e descarte o excesso da mistura de temperos. Apoie o salmão na tábua com a pele para baixo e corte em fatias utilize uma faca bem afiada, faça os cortes com a faca bem inclinada, quase paralelamente ao peixe, destacando as fatias da pele – a ideia é fazer a fatia bem fininha, mas o mais extensa possível.
- Sirva a seguir com um molho de mostarda.
Video
Confira aqui também a receita de Salmão grelhado.
Sabores e Variações
Embora a receita tradicional de gravlax utilize salmão, sal, açúcar e endro, muitas variações modernas incorporam ingredientes adicionais para criar novos perfis de sabor. Por exemplo, adições como raspas de limão, beterraba ou pimenta podem dar ao salmão um toque único e personalizado.
Estas variações permitem que você experimente e adapte a receita para atender ao seu paladar ou para complementar outros pratos. Seja com um toque cítrico ou uma nota picante, o gravlax é versátil e pode ser facilmente adaptado a diferentes gostos e ocasiões.
Como Servir e Apreciar o Gravlax
Este prato de salmão é tradicionalmente servido fatiado finamente e acompanhado de mostarda, endro fresco e pão de centeio. No entanto, suas possibilidades de apresentação são quase infinitas. Ele pode ser usado como um elegante aperitivo em canapés, servido sobre saladas frescas, ou mesmo como um ingrediente especial em sanduíches gourmet.
Para uma experiência autêntica, combine o gravlax com uma pitada de molho de mostarda sueco ou smørrebrød, o famoso pão aberto dinamarquês. Cada mordida oferece uma deliciosa mistura de sabores e texturas, celebrando a simplicidade e a elegância da culinária escandinava.
