Resposta rápida: porpeta é a almôndega frita; o nome vem do italiano *polpetta*. Misture 1 kg de carne moída com 4 pães amanhecidos molhados e espremidos, 1 ovo, 1/2 cebola picadinha, sal e noz-moscada. Faça bolinhas e frite em óleo quente, em levas, por 5 a 6 minutos, até dourar por fora e cozinhar por dentro. Rende 10 porções em 45 minutos.
| Tempo de preparo | Fritura | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 20 min | 25 min | 45 min | 10 porções |
Porpeta frita
Ingredientes
- 4 pães franceses amanhecidos
- 1 kg carne moída
- 1 ovo
- 1/2 cebola picadinha
- sal a gosto
- noz-moscada a gosto
- farinha de trigo para as mãos
- óleo para fritar
Modo de preparo
- Molhe os pães em água e esprema bem com as mãos para tirar o excesso.
- Numa tigela, junte a carne moída, os pães, o ovo, a cebola, o sal e a noz-moscada e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Modele bolinhas de cerca de 4 cm. Se a massa grudar, enfarinhe as mãos.
- Aqueça o óleo a cerca de 180 °C e frite as porpetas em levas, por 5 a 6 minutos, virando, até dourarem por fora e cozinharem por dentro.
- Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Porpeta, polpetta, almôndega e polpetone
A porpeta é uma bolinha de carne moída temperada, firme por causa do pão molhado e do ovo. É a mesma preparação que se chama almôndega em boa parte do Brasil. O polpetone é outra coisa: um bife grande de carne moída, recheado de queijo e coberto de molho. Nesta receita, as porpetas são fritas e servidas sem molho, como petisco ou acompanhamento.
Dicas para a porpeta dar certo
- Esprema bem o pão. Pão encharcado deixa a massa mole e as bolinhas se desmancham no óleo.
- Amasse a carne com as mãos. A massa precisa ficar homogênea e grudar um pouco.
- Enfarinhe as mãos. Se a massa grudar ao modelar, passe um pouco de farinha de trigo nas palmas.
- Bolinhas do mesmo tamanho. Com uns 4 cm, fritam por igual e ficam cozidas no meio.
- Óleo bem quente e poucas por vez. Muitas bolinhas juntas esfriam o óleo e a porpeta fica encharcada.
Porpeta recheada
Para uma versão recheada, abra uma porção da massa na palma da mão, coloque uma bolinha de muçarela de búfala no centro e feche bem antes de fritar ou assar no forno. A porpeta precisa estar bem fechada para o queijo não vazar.
Substituições
- Pão amanhecido: farinha de rosca, sem molhar.
- Noz-moscada: pimenta-do-reino ou salsinha picada.
- Fritura: asse em forno preaquecido, numa assadeira untada, virando na metade do tempo.
Como guardar
Guarde as porpetas fritas em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, use forno ou airfryer, que devolvem a crocância. Também dá para congelar as bolinhas cruas, separadas numa assadeira, e descongelar na geladeira antes de fritar.
Perguntas frequentes
Que carne usar?
Patinho ou acém moídos. Carne com um pouco de gordura deixa a porpeta mais macia.
Dá para servir com molho?
Dá. Depois de fritas, cozinhe as porpetas por alguns minutos num molho de tomate.