A mandioca é um ingrediente típico do Brasil e pode ser chamada de aipim ou macaxeira em certas regiões. Esse escondidinho de mandioca com calabresa é um dos exemplos perfeitos de sua versatilidade.
Cozinhe a mandioca até ficar bem mole (quase derretendo), bata no liquidificador ou processador com o leite, leve ao fogo essa mistura com a margarina e faça um purê. Reserve.
Descasque a calabresa triture no processador ou liquidificador e refogue com o alho, a cebola e o tomate picado, quando estiver bem douradinha retire do fogo.
Coloque em uma refratária de vidro (que possa ir ao forno) uma camada bem grossa daquele purê, coloque toda a calabresa e cubra com o restante do purê.