Angu à baiana
Angu de fubá cremoso coberto com ensopado de miúdos de porco temperado com alho, louro, tomate e cheiro-verde, cozido na panela de pressão.
Ingredientes
Ensopado de miúdos
- 1 kg miúdos de porco limpos e cortados em cubos
- 2 limões espremidos
- 1 xícara (café) cachaça
- 6 dentes alho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 colheres (sopa) óleo
- 2 folhas de louro
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- 6 colheres (sopa) extrato de tomate
- 1 xícara (chá) água para o ensopado
- 1/4 maço cheiro-verde picado
Angu
- 1 xícara (chá) fubá
- 4 xícaras (chá) água
- sal a gosto
Modo de preparo
Ensopado de miúdos
- Coloque os miúdos em uma panela com o suco dos limões e a cachaça. Cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos para tirar o cheiro forte. Escorra e descarte a água.
- Soque o alho com sal e pimenta-do-reino branca, misture aos miúdos e deixe pegar gosto enquanto aquece a panela de pressão.
- Aqueça o óleo na panela de pressão, junte os miúdos temperados e refogue até dourarem levemente.
- Acrescente as folhas de louro, a cebola, os tomates e 1 xícara (chá) de água. Misture, tampe e cozinhe por 30 minutos depois que a panela pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair e abra a panela. Junte o extrato de tomate, acerte o sal e cozinhe destampado por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar e os miúdos ficarem macios.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
Angu
- Enquanto os miúdos cozinham, dissolva o fubá em 1 xícara (chá) de água fria.
- Leve as outras 3 xícaras (chá) de água ao fogo com sal. Quando ferver, junte o fubá dissolvido, mexendo sem parar com um batedor de arame.
- Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência, até o angu ficar cremoso e desgrudar do fundo.
- Sirva o angu em prato fundo, coberto com o ensopado de miúdos.