Bacalhau podre
Receita portuguesa de bacalhau empanado em polme de farinha e ovo, frito no azeite e cozido em molho de tomate engrossado com gemas.
Ingredientes
Bacalhau
- 3 postas bacalhau demolhado cerca de 750 g
- 4 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) água
- azeite para fritar
Molho
- 3 colheres (sopa) azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes alho picados
- 1 raminho salsa picada
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) água
Modo de preparo
Bacalhau
- Retire a pele e as espinhas das postas, corte em pedaços e seque bem com papel-toalha.
- Bata o ovo com a farinha e a água até formar um polme liso e grosso.
- Passe os pedaços de bacalhau no polme e frite em azeite quente por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Escorra e reserve.
Molho
- Numa panela larga, aqueça as 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, o alho e a salsa por 5 minutos.
- Junte os tomates e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até desmancharem.
- Acrescente o bacalhau frito e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o molho apurar.
- Desligue o fogo. Bata as gemas com a colher de água, junte ao molho e misture.
- Volte ao fogo baixo só até levantar fervura, mexendo sempre para não talhar. Sirva em seguida com batatas fritas ou purê de batata.