Em uma panela, coloque as batatas para cozinhar com água e sal a gosto Quando levantar fervura deixe mais 5 minutos e desligue. Escorra a batata no escorredor e reserve na geladeira por 1 dia. No dia seguinte tire as cascas das batatas e rale-as no ralador, na parte grossa. Despeje em uma vasilha com muito cuidado para não virar purê, coloque sal a gosto.

Em uma vasilha corte o queijo e o presunto e misture com o orégano. Em uma frigideira antiaderente (se for outra poderá grudar), coloque 2 mãos cheias da batata na frigideira, por cima coloque o recheio e depois mais 2 mãos da batata por cima Cuidado nessa montagem, não aperte, somente ajeite com as mãos.

Em fogo médio, regue a borda da batata com o azeite e frite por uns 5 minutos. Verifique com a colher para não queimar, deixe fritar por fora e cozinhar por dentro. Com ajuda de escumadeira, escorra o azeite e reserve. Com a ajuda de outra frigideira do mesmo tamanho, ou um prato, vire o outro lado da batata e coloque o azeite reservado. Frite o outro lado e com a escumadeira tire o excesso do azeite, sirva.