Caldo pantaneiro
Creme de mandioca com carne seca e bacon, servido bem quente em cumbucas forradas com mussarela. Rende 6 porções.
Ingredientes
- 1 kg mandioca em pedaços
- 500 g carne seca dessalgada, em cubinhos
- 300 g bacon em cubinhos
- 2 cebolas grandes bem picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tablete caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g mussarela fatiada
- 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picado
Modo de preparo
Creme de mandioca
- Retire a fibra central da mandioca e cozinhe em água até desmanchar, por cerca de 30 minutos. Guarde a água do cozimento.
- Bata a mandioca no liquidificador com parte da água do cozimento, até virar um creme liso. Reserve.
Caldo
- Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até ficar bem sequinho, por cerca de 10 minutos. Retire com escumadeira, escorra em papel-toalha e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na gordura do bacon, refogue a cebola e o alho até murchar. Junte a carne seca e o caldo de carne dissolvido e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o creme de mandioca, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo. Se ficar grosso demais, junte mais água do cozimento. Acerte o sal e a pimenta.
- Forre o fundo das cumbucas com a mussarela fatiada, despeje o caldo bem quente e finalize com o cheiro-verde e o bacon reservado.