Resposta rápida: o caldo pantaneiro é um creme de mandioca com carne seca e bacon, servido sobre fatias de mussarela. Cozinhe 1 kg de mandioca até desmanchar e bata com a água do cozimento. Frite 300 g de bacon, refogue na gordura 2 cebolas, 4 dentes de alho e 500 g de carne seca dessalgada, junte o caldo de carne e o creme de mandioca e deixe ferver. Sirva em cumbucas forradas com 200 g de mussarela fatiada, com bacon e cheiro-verde por cima. Fica pronto em 1h10 e rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 20 min | 50 min | 1h10 | 6 porções |
Caldo pantaneiro
Ingredientes
- 1 kg mandioca em pedaços
- 500 g carne seca dessalgada, em cubinhos
- 300 g bacon em cubinhos
- 2 cebolas grandes bem picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tablete caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g mussarela fatiada
- 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picado
Modo de preparo
Creme de mandioca
- Retire a fibra central da mandioca e cozinhe em água até desmanchar, por cerca de 30 minutos. Guarde a água do cozimento.
- Bata a mandioca no liquidificador com parte da água do cozimento, até virar um creme liso. Reserve.
Caldo
- Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até ficar bem sequinho, por cerca de 10 minutos. Retire com escumadeira, escorra em papel-toalha e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na gordura do bacon, refogue a cebola e o alho até murchar. Junte a carne seca e o caldo de carne dissolvido e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o creme de mandioca, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo. Se ficar grosso demais, junte mais água do cozimento. Acerte o sal e a pimenta.
- Forre o fundo das cumbucas com a mussarela fatiada, despeje o caldo bem quente e finalize com o cheiro-verde e o bacon reservado.
De onde vem o caldo pantaneiro
O nome faz referência ao Pantanal. O caldo junta mandioca e carne seca num prato só, encorpado, servido em cumbuca, bem quente.
Dicas para o caldo pantaneiro dar certo
- Dessalgue a carne seca com antecedência. Deixe de molho na geladeira, trocando a água algumas vezes, de um dia para o outro. Também dá para comprar a carne seca já dessalgada.
- Tire a fibra do meio da mandioca. Aquele fio duro não desmancha no cozimento e deixa o creme com fiapos.
- Cozinhe a mandioca até desmanchar. Mandioca dura não vira creme no liquidificador.
- Guarde a água do cozimento. É ela que vai para o liquidificador com a mandioca e dá o ponto do caldo. Junte aos poucos até ficar cremoso.
- Bacon bem sequinho. Frite em fogo médio até dourar e escorra em papel-toalha. Ele vai por cima, na hora de servir, para continuar crocante.
- Sal só no fim. Carne seca, bacon e caldo de carne já são salgados. Prove antes de acrescentar.
Substituições
- Carne seca: pode trocar por carne de sol ou por linguiça calabresa em rodelas, como no caldo de mandioca com calabresa.
- Mussarela: queijo coalho ralado ou em cubinhos também funciona no fundo da cumbuca.
- Tablete de caldo de carne: dá para usar 1 xícara de caldo de carne caseiro no lugar do tablete dissolvido em água.
Como guardar
Deixe esfriar e guarde o caldo em pote fechado na geladeira, sem o queijo e sem o bacon. Para servir, aqueça no fogo baixo, mexendo e juntando um pouco de água se tiver engrossado. Monte as cumbucas com a mussarela e o bacon na hora. O caldo também pode ser congelado em porções.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada?
Pode. Cozinhe direto, sem descongelar, até ficar bem macia. Confira se não sobrou fibra antes de bater.
Como deixar o caldo pantaneiro mais grosso?
Use menos água ao bater a mandioca ou deixe o caldo ferver alguns minutos a mais, mexendo para não grudar.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá, para cozinhar a mandioca. Ela fica macia mais rápido. O restante do preparo é feito em panela comum.