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Caponata de abobrinha

Caponata de abobrinha

Abobrinha, pimentões, tomate e cebola em cubinhos cozidos lentamente no azeite com orégano e manjericão, finalizados com nozes. Rende 6 porções.
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Tempo de preparo 25 minutes
Tempo de cozimento 15 minutes
Tempo total 1 hour 10 minutes
Categoria Acompanhamento
Cozinha Brasileira
Porções 6 porções
Calorias 91 kcal

Ingredientes
  

  • 4 abobrinhas italianas de preferência pequenas, em cubinhos
  • 1 pimentão vermelho sem sementes, em cubinhos
  • 1 pimentão amarelo sem sementes, em cubinhos
  • 3 tomates maduros sem sementes, em cubinhos
  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 dentes alho em cubinhos
  • 2 xícaras (chá) azeite
  • 1 colher (café) orégano seco
  • 1 colher (café) sal
  • 10 folhas manjericão
  • 1/2 xícara (chá) nozes picadas

Modo de preparo
 

  • Numa panela grande, aqueça um fio do azeite e refogue a cebola e o alho rapidamente.
  • Junte os pimentões e refogue por 2 minutos.
  • Adicione a abobrinha, o tomate, o orégano e o sal e misture com cuidado.
  • Cubra com o restante do azeite e espalhe as folhas de manjericão. Tampe e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 10 minutos, até começar a ferver. Prove: se quiser os legumes mais macios, deixe mais um pouco.
  • Desligue, junte as nozes e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
  • Guarde em potes de vidro com tampa na geladeira e sirva com torradas ou biscoito de arroz.