Resposta rápida: a caponata de abobrinha leva 4 abobrinhas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 tomates, 1 cebola e 2 dentes de alho em cubinhos, cozidos lentamente em 2 xícaras de azeite com orégano, sal e 10 folhas de manjericão. Tampe e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 10 minutos, junte 1/2 xícara de nozes e deixe esfriar. Fica pronta em 1h10 e rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Esfriar | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 25 min | 15 min | 30 min | 1h10 | 6 porções |
Caponata de abobrinha
Ingredientes
- 4 abobrinhas italianas de preferência pequenas, em cubinhos
- 1 pimentão vermelho sem sementes, em cubinhos
- 1 pimentão amarelo sem sementes, em cubinhos
- 3 tomates maduros sem sementes, em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 2 dentes alho em cubinhos
- 2 xícaras (chá) azeite
- 1 colher (café) orégano seco
- 1 colher (café) sal
- 10 folhas manjericão
- 1/2 xícara (chá) nozes picadas
Modo de preparo
- Numa panela grande, aqueça um fio do azeite e refogue a cebola e o alho rapidamente.
- Junte os pimentões e refogue por 2 minutos.
- Adicione a abobrinha, o tomate, o orégano e o sal e misture com cuidado.
- Cubra com o restante do azeite e espalhe as folhas de manjericão. Tampe e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 10 minutos, até começar a ferver. Prove: se quiser os legumes mais macios, deixe mais um pouco.
- Desligue, junte as nozes e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
- Guarde em potes de vidro com tampa na geladeira e sirva com torradas ou biscoito de arroz.
Dicas para a caponata de abobrinha
- Corte tudo do mesmo tamanho. Cubinhos iguais cozinham juntos e a caponata fica bonita no pote.
- Prefira abobrinhas pequenas. Têm menos sementes e ficam mais firmes depois de cozidas.
- Fogo mínimo e panela tampada. Os legumes cozinham no azeite sem fritar. Prove durante o cozimento e desligue no ponto que preferir, mais firme ou mais macio.
- Nozes só no final, com o fogo desligado, para continuarem crocantes.
- Aproveite o azeite. O que sobra no pote tempera salada e serve para molhar pão.
Como servir
- Com torradas, pão italiano ou biscoito de arroz, como entrada.
- Como acompanhamento de carnes e peixes grelhados.
- Misturada a macarrão curto, morna ou fria.
- No recheio de sanduíche com queijo branco.
Substituições
- Nozes: castanha-do-pará, amêndoas ou uva-passa.
- Pimentões vermelho e amarelo: pode usar só um tipo, ou incluir pimentão verde.
- Manjericão fresco: manjericão seco ou salsinha, a gosto.
- Parte da abobrinha: troque por berinjela. Para a versão com mais legumes, veja a caponata de legumes.
Como guardar
Depois de fria, guarde em potes de vidro com tampa, na geladeira, com os legumes cobertos pelo azeite. Deixe os potes nas prateleiras de dentro, não na porta. Use sempre uma colher limpa para servir. No frio o azeite fica turvo e firme; tire o pote da geladeira um pouco antes de servir.
Perguntas frequentes
Precisa mesmo de tanto azeite?
Nesta receita os legumes cozinham cobertos de azeite. Com menos, a caponata fica com cara de refogado.
Caponata leva vinagre?
Esta receita não leva, mas você pode juntar um pouco de vinagre no final, a gosto.
Dá para fazer no forno?
Dá. Espalhe os legumes numa assadeira, regue com o azeite e asse, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Veja também o antepasto de berinjela no forno.