Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água. Coloque metade do preparo em cada panela de feijão (serão necessárias duas panelas - ver dicas abaixo). Por precaução, “cate” o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela.

Adicione água quente e coloque metade do feijão (3 kg e 1/2) em cada panela (veja abaixo o tamanho delas). Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas.

Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças), lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água. A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes). Na última hora, jogue a água fora e reserve. Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas. Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada

No dia seguinte pela manhã (7:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço. Pique todo o paio, bacon e a linguiça fininha. Ferva a água e coloque dentro a linguiça fininha. Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada). Repita o processo anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo. Coloque o arroz (que deverá ser feito a parte) e a feijoada para 80 pessoas nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados. Obs: você vai precisar de cerca de 6,5kg de arroz para servir as 80 pessoas.