Higienize as abobrinhas, corte elas em fatias finas (no sentido do comprimento), salpique sal e pimenta (para que elas soltem um pouco da água) e reserve. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o frango, o tomate, a páprica, o extrato de tomate, sal, pimenta e mexa bem até que o recheio fique bem sequinho.

Para montar, seque as abobrinhas com um papel toalha e unte uma assadeira com azeite. Faça uma camada de abobrinha, outra com o recheio de frango e uma de queijo. Vá montando até encher a assadeira e termine com uma camada de abobrinha. Para finalizar, coloque o requeijão, por cima da última camada, e queijo Leve ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 30 minutos, ou até que a abobrinha fique macia. Agora é só servir. Bom apetite.