Molho pesto de manjericão
Molho cru de manjericão, alho, castanha, parmesão e azeite, batido no processador ou amassado no pilão.
Ingredientes
- 2 xícaras folhas de manjericão fresco bem apertadas, sem os talos
- 1 dente alho
- 1/3 xícara castanha-de-caju ou nozes sem sal
- 1/2 xícara queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara azeite extra virgem
- 1/2 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) suco de limão opcional
Modo de preparo
No processador ou liquidificador
- Lave as folhas de manjericão e seque muito bem com papel-toalha.
- Triture o alho, a castanha e o sal em pulsos rápidos, até a castanha ficar em pedacinhos.
- Junte o manjericão e metade do azeite. Bata em pulsos, raspando as laterais, até formar uma pasta.
- Com o aparelho em velocidade baixa, acrescente o restante do azeite em fio.
- Passe para uma tigela e misture o parmesão com uma colher. Tempere com pimenta-do-reino e, se quiser, com o suco de limão. Acerte o sal.
No pilão
- Amasse o alho com o sal até virar uma pasta. Junte a castanha e amasse grosseiramente.
- Acrescente o manjericão aos poucos e continue amassando até formar uma pasta. Por fim, misture o parmesão e o azeite.