Resposta rápida: o molho pesto leva 2 xícaras de folhas de manjericão fresco, 1 dente de alho, 1/3 xícara de castanha-de-caju ou nozes, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de azeite extra virgem e 1/2 colher (chá) de sal. Triture o alho com a castanha, junte o manjericão com metade do azeite, bata em pulsos, acrescente o restante do azeite em fio e misture o queijo no final. Fica pronto em 10 minutos e rende 1 xícara.
| Tempo de preparo | Cozimento | Rendimento | Equipamento |
|---|---|---|---|
| 10 min | não vai ao fogo | 1 xícara | processador, liquidificador ou pilão |
Molho pesto de manjericão
Ingredientes
- 2 xícaras folhas de manjericão fresco bem apertadas, sem os talos
- 1 dente alho
- 1/3 xícara castanha-de-caju ou nozes sem sal
- 1/2 xícara queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara azeite extra virgem
- 1/2 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) suco de limão opcional
Modo de preparo
No processador ou liquidificador
- Lave as folhas de manjericão e seque muito bem com papel-toalha.
- Triture o alho, a castanha e o sal em pulsos rápidos, até a castanha ficar em pedacinhos.
- Junte o manjericão e metade do azeite. Bata em pulsos, raspando as laterais, até formar uma pasta.
- Com o aparelho em velocidade baixa, acrescente o restante do azeite em fio.
- Passe para uma tigela e misture o parmesão com uma colher. Tempere com pimenta-do-reino e, se quiser, com o suco de limão. Acerte o sal.
No pilão
- Amasse o alho com o sal até virar uma pasta. Junte a castanha e amasse grosseiramente.
- Acrescente o manjericão aos poucos e continue amassando até formar uma pasta. Por fim, misture o parmesão e o azeite.
Dicas para o pesto ficar verde e saboroso
- Seque bem as folhas. Água no manjericão deixa o molho ralo e sem brilho. Use papel-toalha ou uma centrífuga de salada.
- Use só as folhas. Os talos deixam o molho fibroso.
- Bata em pulsos. Pulsos curtos evitam bater demais. O ponto é uma pasta rústica, não um creme totalmente liso.
- Junte o queijo por último. Misture o parmesão com uma colher, já fora do aparelho.
Substituições
- Castanha-de-caju: troque por nozes, na mesma quantidade.
- Parmesão: outro queijo duro e curado, ralado fino, funciona da mesma forma.
Como usar o pesto
Misture o pesto à massa escorrida com um pouco da água do cozimento, que ajuda o molho a envolver a massa. Ele combina com massas curtas, como penne, com nhoque de batata e com macarrão na manteiga. Também vale como pasta para torradas, em bruschettas, em saladas e sobre carnes grelhadas.
Como guardar
Guarde em pote de vidro com tampa, na geladeira. Antes de fechar, cubra a superfície com uma camada fina de azeite.
Perguntas frequentes
Dá para fazer pesto sem processador?
Dá. No pilão, amasse primeiro o alho com o sal, depois a castanha e, por último, o manjericão aos poucos. Termine misturando o queijo e o azeite. A textura fica mais rústica.
Precisa torrar as nozes?
Não é obrigatório. Se quiser um sabor mais tostado, aqueça as nozes levemente em uma frigideira seca, mexendo sempre, e deixe esfriar antes de bater.