Em um refratário, coloque as frutas e salpique com o açúcar e as raspas. Em uma tigela à parte, faça uma farofa com a farinha, o açúcar, a manteiga o iogurte. Misture com os dedos e espalhe sobre as frutas.

Asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos, ou até as frutas borbulharem e a cobertura dourar. Enquanto o crumble assa, bata 1/4 de xícara (chá) de açúcar com as gemas, até obter um creme claro e fofo. Ferva o leite com o restante do açúcar e o gengibre. Desligue o fogo logo que ferver e mexa o leite para esfriar um pouco. Despeje o leite colherada a colherada nas gemas, mexendo sempre. No final, volte a mistura toda para a panela, leve ao fogo e cozinhe até engrossar. Sirva o crumble morno, com o creme inglês.