Depois de morto, mergulhe o leitão em água a ferver e raspe com uma faca, esfregando com um pano áspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida. Abra o leitão e retire as tripas. Lave novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar secar durante 4 horas. Enfie o leitão num espeto e passe por dentro a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro. Costure o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno para cozinhar.

Leve o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo. De ½ em ½ hora, retire o leitão do forno e passe com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça. O tempo de cozimento varia entre 1 hora e ½ a 2 horas. Depois de assado, retire do espeto e coloque numa travessa.