Resposta rápida: para tirar o amargo da fava, escolha os grãos, deixe de molho em 2 litros de água por 1 hora e descarte essa água. Depois ferva a fava por 5 minutos em água nova, escorra de novo e deixe de molho em água limpa até a hora de cozinhar. O molho e a fervura curta levam embora boa parte do gosto amargo. Abaixo, a favada nordestina completa, com charque, paio, calabresa, bucho, rabo e mocotó, feita na panela de pressão: leva cerca de 2h50, quase tudo de molho e pressão, e rende 12 porções.
| Tempo de preparo | Molho | Pressão e fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 1 h | 1h30 | 2h50 | 12 porções |
Passo a passo para tirar o amargo da fava
1. Escolha os grãos. Espalhe a fava numa bandeja e retire os grãos furados, escuros ou quebrados, além de pedrinhas. 2. Deixe de molho por 1 hora. Use 2 litros de água para 700 g de fava. Descarte a água do molho. 3. Dê uma fervura de 5 minutos. Cubra a fava com bastante água nova, deixe ferver por 5 minutos e escorra. 4. Volte a fava para a água limpa. Ela fica de molho enquanto você prepara o resto da receita e só entra na panela no final.
Favada nordestina
Ingredientes
- 700 g fava branca
- 350 g charque (ponta de agulha gorda)
- 400 g mocotó bovino em rodelas
- 400 g bucho bovino em tirinhas
- 400 g rabo bovino
- 2 linguiças paio defumadas em rodelas
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 2 tabletes caldo sabor bacon
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes grandes de alho
- 1 colher (sopa) cheia coentro picado
- 1 colher (sopa) rasa cominho em pó
- 1 colher (sopa) vinagre
- 2 pimentas-de-cheiro picadas
- água (2 litros para o molho, 3 litros para a pressão e mais para as fervuras)
Modo de preparo
Tirando o amargo da fava
- Escolha a fava, retirando os grãos com defeito. Deixe de molho em 2 litros de água por 1 hora e escorra.
- Coloque a fava numa panela com bastante água nova e deixe ferver por 5 minutos, para tirar o amargo. Escorra e deixe de molho em água limpa enquanto prepara as carnes.
Cozinhando a favada
- Dê uma fervura de 5 minutos no charque, no bucho e no mocotó, para tirar parte da gordura e do sal. Escorra.
- Na panela de pressão, coloque 3 litros de água e o mocotó. Cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair, junte o rabo, o bucho e o charque e cozinhe por mais 25 minutos na pressão.
- Espere a pressão sair novamente. Junte a fava escorrida, as linguiças, o alho espremido, o vinagre, os tabletes de caldo, o cominho, as pimentas-de-cheiro, a cebola e o coentro. A água deve ficar uns dois dedos acima dos ingredientes; complete se precisar.
- Cozinhe por 25 minutos na pressão. Espere a pressão sair, prove o sal e sirva com arroz branco.
Dicas para a favada dar certo
- Pré-cozinhe as carnes salgadas e gordas. Uma fervura de 5 minutos no charque, no bucho e no mocotó tira parte do sal e da gordura. Descarte essa água.
- Carnes duras primeiro. O mocotó vai sozinho para a pressão; depois entram rabo, bucho e charque. A fava e as linguiças vão por último, para não desmancharem.
- Água dois dedos acima. Antes da última pressão, confira se a água cobre os ingredientes com uns dois dedos de folga.
- Espere a pressão sair entre as etapas. Só abra a panela quando o pino baixar por completo.
- Sal no final. Charque, linguiças e caldo em tablete já salgam bastante. Prove depois de abrir a panela.
Substituições
- Fava branca: a fava rajada também funciona, com o mesmo processo de molho e fervura.
- Carnes: se não quiser bucho ou mocotó, aumente o charque e as linguiças. O caldo fica menos encorpado, mas o tempero se mantém.
- Caldo em tablete sabor bacon: pode trocar por bacon em cubos, frito antes no fundo da panela.
- Pimenta-de-cheiro: dá perfume sem muito ardor. Para mais picância, junte pimenta-malagueta.
Como guardar
Deixe esfriar e guarde em potes fechados na geladeira. A favada engrossa depois de fria; ao aquecer, junte um pouco de água quente e mexa. Também pode ser congelada em porções.
Perguntas frequentes
Por que a fava é amarga?
Parte do gosto forte do grão passa para a água durante o molho e a fervura. Por isso descartar essas duas águas faz diferença.
Quanto tempo deixar a fava de molho?
Nesta receita, 1 hora antes da fervura e mais o tempo de preparo das carnes depois dela.
Dá para fazer favada sem panela de pressão?
Dá, em panela comum tampada, mas cada etapa leva bem mais tempo. Cozinhe as carnes até ficarem macias antes de juntar a fava e complete a água quente sempre que precisar.
Com que servir a favada?
Com arroz branco e uma salada fresca. Farinha de mandioca por cima também é comum.
Sou a Valéria da Silva, gostei muito do seu artigo tem
muito conteúdo de valor, parabéns nota 10.