Resposta rápida: deixe 2 kg de batatas bolinha de molho por 30 minutos, lave e cozinhe em água com sal por cerca de 15 minutos, até ficarem macias mas firmes. Numa panela, junte 500 ml de azeite, 1 xícara de óleo, 1/2 xícara de vinagre, 1 cebola grande ralada, 5 dentes de alho, salsa e pimenta calabresa, coloque as batatas, 1 colher (sopa) de sal e as azeitonas e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois de frio, passe para um pote e deixe na geladeira por pelo menos 2 dias. Rende 20 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Geladeira | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 50 min (com 30 min de molho) | 35 min | 2 dias | 2 dias + 1h25 | 20 porções |
Batata em conserva
Ingredientes
- 2 kg batatas pequenas (bolinha)
- sal para a água do cozimento
- 500 ml azeite de oliva
- 1 xícara (chá) óleo
- 1/2 xícara (chá) vinagre de álcool ou de maçã
- 1 colher (sopa) pimenta calabresa opcional
- 1 cebola grande ralada
- 5 dentes de alho socados
- 1 colher (sopa) sal
- 2 xícaras (chá) azeitonas inteiras opcional
- 1 colher (sopa) salsa desidratada
Modo de preparo
Batatas
- Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos. Lave bem, esfregando com uma escovinha para tirar a sujeira.
- Cozinhe as batatas em água com sal por cerca de 15 minutos, até ficarem macias, mas ainda firmes.
- Escorra e deixe esfriar. Se quiser, faça alguns furos nas batatas com um palito fino, sem deformá-las.
Conserva
- Em uma panela, coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho e a salsa. Coloque as batatas por cima, salpique o sal e junte as azeitonas.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Não mexa com colher: sacuda a panela tampada de vez em quando para misturar os temperos.
- Deixe esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa. Se o líquido não cobrir as batatas, complete com azeite.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 dias antes de servir.
Dicas para a batata em conserva dar certo
- Escolha as menores batatas. Batata bolinha do mesmo tamanho cozinha por igual e fica bonita no pote.
- Esfregue bem a casca. As batatas vão com casca, então use uma escovinha depois do molho para tirar toda a terra.
- Não deixe cozinhar demais. As batatas devem ficar macias, mas firmes. Espete um garfo: ele entra, mas a batata não abre.
- Furos com palito. Ajudam o tempero a entrar. Use um palito fino e fure com cuidado para não quebrar a batata.
- Sacuda a panela, não mexa. Colher dentro da panela quebra as batatas. Segure a tampa e sacuda de vez em quando.
- O líquido tem que cobrir tudo. Batata que fica de fora resseca no pote. Se faltar, complete com azeite.
Substituições
- Azeite e óleo: dá para usar só azeite. O sabor fica mais marcado de azeite.
- Vinagre de álcool: o de maçã deixa a conserva mais suave. Vinagre de vinho branco também funciona.
- Azeitonas: são opcionais.
Como servir
Sirva como petisco, em palitinhos, ou como acompanhamento de churrasco e frios. Tire do pote um pouco antes de servir: o azeite fica mais líquido fora da geladeira.
Como guardar
Guarde sempre na geladeira, em pote de vidro bem fechado e com o líquido cobrindo as batatas. Use um garfo ou colher limpos para retirar as porções, sem mexer no pote com a mão.
Perguntas frequentes
Precisa descascar as batatas?
Não. A batata em conserva vai com casca, que segura o formato na panela e no pote. Só lave muito bem.
Por que o azeite ficou branco e grosso na geladeira?
É normal. Tire o pote da geladeira um pouco antes de servir e o azeite volta a ficar líquido.
Dá para servir antes do tempo de geladeira?
Dá para provar, mas o sabor ainda fica só na superfície. O tempo de geladeira do cartão é o que deixa a batata temperada por dentro.