A massa de esfiha aberta é a base essencial para uma das iguarias mais apreciadas da culinária árabe. Com sua textura macia e levemente aerada, essa massa é ideal para suportar diversos tipos de recheios, desde os tradicionais com carne moída temperada até opções vegetarianas com queijo e vegetais. A preparação da massa exige técnica e cuidado para garantir que fique leve e crocante após assada, resultando em esfihas que são um verdadeiro deleite para qualquer ocasião.
Como Fazer Massa de Esfiha Aberta
Equipment
- Forno
Ingredients
- 1 quilo de farinha
- 1 colher de açúcar
- 1/2 colher de sal
- 1 tablete de fermento biológico (15 gramas)
- 1 colher bem cheia de margarina
- 350 ml de leite morna
- 200 ml de aguá morna
- 150 ml de óleo
Instructions
- Primeiro coloque o fermento e o açúcar, misture os dois até que dissolva por completo.
- Coloque o leite e a aguá, que devem estar mornos, acrescente o sal e misture bem.
- Coloque a farinha e a margarina e misture bem sem amassar até virar uma farofa.
- Retire um pouco desta farofa e esfregue sobre a mesa como se estivesse sovando ela.
- Isso serve para saber se a massa está no ponto, a textura dessa massa é um pouco mais mole que a massa de pizza, caso este bolinho que você acabou de sovar esteja um pouco duro ponha um pouco mais de aguá nessa farofa.
- Feito isso jogue-a sobre a mesa e comece a sovar até que fique uma massa lisa e bem homogênea.
- Caso seja necessário coloque mais 1/2 colher de margarina, e termine de sovar.
- Coloque esta massa em uma vasilha e cubra com plastico filme ou um pano e deixe descansar por 1 hora.
- Retire a massa da vasilha e faça bolinhos, do tamanho de um ovo grande, passe fuba nestes bolinhos alinhe na mesa e deixe descansar por mais quinze minutos para ficar mais fácil de abrir.
- Coloque fuba sobre o bolinho e com os dedos abra de dentro para fora para que fique bem fino no meio e com a borda alta.
- Assim basta apenas rechear com o recheio de sua preferência e levar ao forno pré aquecido, até que as bordas dourem.
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Confira aqui também a receita Massa de Esfiha.
A Arte da Preparação
Para obter uma massa de esfiha aberta perfeita, é essencial dominar algumas técnicas básicas. Começando com a escolha dos ingredientes de qualidade, como farinha de trigo, água, fermento biológico e um toque de sal, cada passo é crucial.
A sova da massa é um ponto chave: ela deve ser trabalhada até atingir uma consistência elástica e suave, o que permite que se estique facilmente para formar os discos finos de esfiha. O descanso da massa após o preparo também é fundamental para garantir que ela cresça adequadamente e desenvolva uma estrutura leve e arejada durante o cozimento.
Recheios Tradicionais e Criativos
A versatilidade da massa de esfiha aberta permite uma infinidade de combinações de recheios que satisfazem todos os gostos. Desde as tradicionais esfihas de carne temperada com especiarias como canela e noz-moscada, até opções mais contemporâneas como esfihas vegetarianas com queijo, espinafre e tomate, há uma esfiha para cada paladar. Os recheios podem ser adaptados ao gosto pessoal e à sazonalidade dos ingredientes, oferecendo uma experiência culinária que celebra tanto a tradição quanto a inovação.
Serviço e Acompanhamentos
A massa de esfiha aberta é frequentemente servida como entrada em refeições árabes, acompanhada de coalhada seca, saladas frescas e conservas. Ela também se destaca como uma opção prática e saborosa para lanches rápidos e refeições informais.
A temperatura ideal para servir a esfiha é quente, logo após sair do forno, para aproveitar ao máximo sua textura crocante e o contraste dos sabores do recheio. Independente de como é servida, a massa de esfiha aberta é uma verdadeira expressão da rica tradição gastronômica do Oriente Médio, trazendo consigo sabores autênticos e memórias de momentos compartilhados à mesa.
