Resposta rápida: o ajiaco é uma sopa de frango, batata, mandioquinha e milho, engrossada com a própria batata. Cozinhe 2 kg de peito de frango, 2 kg de batata, 500 g de mandioquinha e 4 espigas de milho em 2 litros de água por cerca de 30 minutos, desfie o frango e deixe a sopa engrossar por mais 20 minutos. Sirva com alcaparras e creme de leite à parte. Rende 12 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 20 min | 50 min | 1h10 | 12 porções |
Ajiaco (sopa colombiana de frango, batata e milho)
Ingredientes
- 2 kg peito de frango
- 2 kg batata
- 500 g mandioquinha
- 4 espigas de milho
- 2 litros água
- sal a gosto
- alcaparras a gosto, para servir
- creme de leite a gosto, para servir
Modo de preparo
- Corte as espigas de milho em pedaços grandes. Descasque as batatas e corte em cubos. Retire a pele do frango.
- Em uma panela grande, coloque o milho, a batata, o frango e a água. Leve ao fogo alto até ferver.
- Lave e descasque a mandioquinha, corte em rodelas e junte à panela por último.
- Cozinhe por cerca de 30 minutos, até o frango ficar macio. Retire o frango e desfie em pedaços médios.
- Baixe para fogo médio e cozinhe por mais 20 minutos, até a sopa engrossar. Se ficar muito líquida, amasse parte das batatas no fundo da panela.
- Acerte o sal e volte o frango desfiado à panela.
- Sirva com as alcaparras e o creme de leite à parte, para cada um colocar a gosto.
Dicas para o ajiaco dar certo
- Corte a batata em cubos de tamanhos variados. Os menores se desmancham e engrossam o caldo; os maiores ficam inteiros no prato.
- Mandioquinha por último. Ela cozinha mais rápido que a batata e, se entrar cedo, some no caldo.
- Desfie o frango em pedaços médios. Fios muito finos se perdem na sopa.
- Engrosse amassando a batata. Se o caldo estiver ralo, amasse parte das batatas contra o fundo da panela com uma concha ou um garfo e deixe ferver mais um pouco.
- Sal no final. O caldo reduz bastante; salgar no começo pode deixar a sopa salgada demais.
- Acompanhamentos à parte. Alcaparras e creme de leite vão em potinhos na mesa, para cada um montar o próprio prato.
Substituições
- Peito de frango: sobrecoxa sem pele também funciona e deixa o caldo mais encorpado. Cozinhe até a carne soltar do osso.
- Mandioquinha: pode ser trocada por mais batata. O sabor fica mais neutro.
- Creme de leite: iogurte natural sem açúcar é uma opção na hora de servir.
- Ervas: coentro ou cebolinha picados por cima, a gosto.
Como guardar
Deixe a sopa esfriar e guarde na geladeira, em pote fechado. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água, porque a batata continua engrossando o caldo. Guarde as alcaparras e o creme de leite separados.
Perguntas frequentes
Dá para congelar o ajiaco?
Dá, mas a batata pode ficar com textura farinhenta depois de descongelar. Se for congelar, prefira guardar a sopa sem os pedaços inteiros de batata.
O milho vai inteiro na espiga?
Vai em pedaços grandes da espiga. Cada pessoa pega o seu pedaço no prato. Se preferir, debulhe o milho antes de servir.
Posso usar panela de pressão?
Pode. Cozinhe o frango com a água e o milho na pressão, desfie e termine a sopa com a panela aberta, para controlar o ponto da batata.