Resposta rápida: dá para fazer brigadeiro sem margarina e sem manteiga. Misture 1 lata de leite condensado (395 g) com 5 colheres (sopa) de chocolate em pó, ainda fora do fogo, e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 10 minutos, até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, enrole e passe no granulado. Rende cerca de 20 brigadeiros.
| Tempo de preparo | Fogo | Descanso | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 10 min | 1h | 1h25 | 20 unidades |
Brigadeiro sem margarina
Ingredientes
- 1 lata (395 g) leite condensado
- 5 colheres (sopa) chocolate em pó
- chocolate granulado para enrolar
Modo de preparo
- Numa panela, misture o leite condensado e o chocolate em pó, ainda fora do fogo, até dissolver.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, raspando o fundo, por cerca de 10 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Transfira para um prato e deixe esfriar por cerca de 1 hora.
- Com as mãos levemente úmidas, enrole bolinhas e passe no granulado.
O que muda sem a margarina
A manteiga ou a margarina dá brilho à massa e forma uma película que ajuda o brigadeiro a não grudar no fundo da panela. Sem ela, o sabor e o ponto praticamente não mudam. O brigadeiro fica um pouco menos brilhante e pede mais atenção no fogo, por isso mexer sem parar faz diferença.
Dicas para o brigadeiro sem margarina
- Misture antes de ligar o fogo. O chocolate em pó dissolve melhor no leite condensado frio e não forma bolinhas.
- Fogo baixo e espátula de silicone. Raspe o fundo e os cantos o tempo todo; sem gordura, a massa queima mais rápido.
- Ponto de enrolar: incline a panela. Se a massa escorregar inteira e mostrar o fundo, está pronta.
- Espalhe num prato para esfriar. Esfria por igual e mais rápido.
- Mãos úmidas para enrolar. Sem manteiga para untar, molhe as mãos de leve em água fria. Um fio de óleo também funciona.
Substituições
- Chocolate em pó: achocolatado deixa o brigadeiro mais doce e mais claro. Use a mesma quantidade.
- Versão de colher: para mais cremosidade sem manteiga, junte um pouco de creme de leite depois de desligar o fogo. O brigadeiro fica de colher e não dá ponto de enrolar.
Como guardar
Guarde os brigadeiros enrolados em recipiente fechado, em lugar fresco. Em dias quentes, prefira a geladeira e tire alguns minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Brigadeiro sem manteiga dá ponto?
Dá. Quem dá o ponto é o leite condensado cozido, não a gordura.
Posso fazer no micro-ondas?
Pode. Veja o brigadeiro de micro-ondas.
Por que meu brigadeiro ficou duro?
Passou do ponto. Na próxima vez, desligue o fogo assim que a massa desgrudar do fundo.
mt bom n me arrependi