Resposta rápida: a cavaca de padaria leva 1 e 1/2 xícara de fubá fino, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 ovo, 2 a 3 colheres (sopa) de leite, 1/2 colher (sopa) de fermento, baunilha e erva-doce a gosto. Modele bolinhas, achate, pincele gema, faça um X por cima e asse em forno a 180 °C por 20 minutos. Rende 20 unidades.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 15 min | 20 min a 180 °C | 35 min | 20 unidades |
Cavaca de padaria
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) fubá fino
- 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 xícara (chá) açúcar
- 2 a 3 colheres (sopa) leite
- 1 ovo
- 1/2 colher (sopa) fermento em pó
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- erva-doce a gosto opcional
- 1 gema para pincelar
- açúcar para polvilhar opcional
- manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Misture o fubá com a farinha. Acrescente o ovo, o açúcar e a manteiga e misture bem.
- Junte o leite, o fermento, a baunilha e a erva-doce. Amasse com as mãos até a massa ficar uniforme.
- Retire porções da massa, modele bolas e coloque no tabuleiro, achatando um pouco.
- Pincele com a gema, faça dois cortes em X por cima e, se quiser, salpique açúcar.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos, até dourar.
A cavaca é um biscoito de fubá com casca crocante e miolo macio, marcado com o X em cima e brilhante por causa da gema. Vai bem com café puro ou café com leite, sozinha ou com manteiga.
Dicas para a cavaca dar certo
- Use fubá fino. O fubá mimoso deixa a massa lisa. O grosso deixa a cavaca arenosa.
- Leite aos poucos. Comece com 2 colheres (sopa) e só use a terceira se a massa estiver esfarelando. O ponto é de massa que não gruda nas mãos.
- Bolinhas do mesmo tamanho. Assim todas assam por igual no mesmo tempo.
- Deixe espaço no tabuleiro. Com o fermento, as cavacas crescem e abrem um pouco.
- Corte o X depois da gema. Os cortes ficam mais marcados e a gema não escorre para dentro deles.
Substituições
- Manteiga: pode trocar por margarina, na mesma quantidade.
- Erva-doce: é opcional. Sem ela, a cavaca fica com sabor só de fubá e baunilha.
Como guardar
Depois de frias, guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, para não perderem a crocância.
Perguntas frequentes
A cavaca ficou dura. O que aconteceu?
Passou do ponto no forno ou a massa ficou seca. Tire quando estiver dourada por baixo e confira o ponto da massa antes de modelar.
Precisa salpicar açúcar?
Não. O açúcar por cima é opcional e deixa a casca mais crocante e brilhante.