Resposta rápida: marine 1 joelho de porco de cerca de 1 kg com cebola, 3 dentes de alho, 2 colheres (sopa) de ervas secas, 1/2 xícara de suco de limão, 2 folhas de louro, sal e pimenta por 12 horas na geladeira. Cozinhe na panela de pressão com a marinada e 1 litro de água por 40 minutos, até a carne soltar do osso, e asse em forno a 200 °C por cerca de 30 minutos para dourar a pele. Rende 2 porções.
| Tempo de preparo | Pressão + forno | Marinada | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 40 min + 30 min a 200 °C | 12 h | 13h25 | 2 porções |
Joelho de porco alemão (Eisbein)
Utensílios
- Uma Panela de Pressão
Ingredientes
- 1 joelho de porco (cerca de 1 kg)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) ervas secas (tomilho, manjerona, alecrim)
- 1/2 xícara (chá) suco de limão
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro água
Modo de preparo
Marinada
- Faça alguns furos na pele do joelho com a ponta de uma faca.
- Em um refratário ou saco plástico fechado, junte o joelho, a cebola, o alho, as ervas, o suco de limão, o louro, o sal e a pimenta. Cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando uma vez.
Cozimento
- Coloque o joelho com toda a marinada na panela de pressão e junte a água.
- Tampe e cozinhe por 40 minutos depois que a panela pegar pressão, até a carne soltar do osso. Desligue e espere a pressão sair antes de abrir.
- Retire o joelho, escorra bem e coloque em uma assadeira.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até a pele dourar.
- Sirva com chucrute e batatas cozidas.
Dicas para o joelho de porco ficar macio e dourado
- Fure a pele antes de marinar. Com a ponta de uma faca. O tempero entra pelos furos e chega até a carne.
- Vire o joelho na marinada. Uma vez, durante as 12 horas, para todos os lados pegarem o tempero. No saco plástico fechado fica mais fácil.
- Conte o tempo depois que pegar pressão. São 40 minutos a partir do chiado. Antes de abrir, desligue e espere a pressão sair por completo.
- Confira se soltou do osso. Se a carne ainda estiver presa, feche a panela e cozinhe mais um pouco na pressão.
- Escorra e seque a pele antes do forno. Pele molhada não doura. Passe papel-toalha antes de levar à assadeira.
- Forno preaquecido. O joelho já está cozido; o forno é só para dourar. Fique de olho no final para a pele não queimar.
Substituições
- Ervas secas: pode usar ervas frescas picadas, como tomilho e alecrim, em quantidade um pouco maior.
- Panela de pressão: sem ela, cozinhe em panela comum tampada, em fogo médio, até a carne soltar do osso. Leva bem mais tempo; complete com água quente quando precisar.
Como servir
O acompanhamento do cartão é chucrute e batatas cozidas. Purê de batata, mostarda escura e pão também combinam. Sirva o joelho inteiro na travessa e corte à mesa.
Como guardar
Deixe esfriar e guarde em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, leve ao forno até aquecer por dentro e a pele voltar a dourar. No micro-ondas, a pele amolece.
Perguntas frequentes
Precisa colocar água na panela de pressão?
Precisa. Só a marinada não basta para cozinhar na pressão. Junte a água indicada no cartão junto com o joelho e todo o tempero.
Posso marinar por menos tempo?
Pode, mas o sabor fica mais na superfície. Se tiver pouco tempo, fure bem a pele e corte a carne até o osso em alguns pontos.
Dá para fazer na airfryer depois da pressão?
Dá, se o joelho couber no cesto. Escorra bem, seque a pele e deixe na airfryer até dourar, virando na metade do tempo.
