Resposta rápida: o manjar turco caseiro é um docinho de textura de goma, cortado em cubos e passado em açúcar de confeiteiro. Dissolva 5 colheres (sopa) de amido de milho em 1/2 xícara de água fria. Ferva 1/2 xícara de água quente, 1/2 xícara de suco de laranja e 2 xícaras de açúcar, junte o amido e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre. Fora do fogo, misture 1 colher (chá) de água de rosas ou suco de limão, despeje numa fôrma untada e deixe firmar por cerca de 2 horas. Rende 4 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Firmar | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 20 min | 2h | 2h35 | 4 porções |
Manjar turco
Ingredientes
- 5 colheres (sopa) amido de milho (maisena)
- 1/2 xícara (chá) água fria
- 1/2 xícara (chá) água quente
- 2 xícaras (chá) açúcar
- 1/2 xícara (chá) suco de laranja
- 1 colher (chá) água de rosas ou suco de limão
- manteiga para untar
Para polvilhar
- açúcar de confeiteiro e amido de milho o quanto baste, na proporção de 2 para 1
Modo de preparo
- Dissolva o amido de milho na água fria, sem deixar grumos. Reserve.
- Numa panela, leve a água quente, o suco de laranja e o açúcar ao fogo até ferver.
- Junte o amido dissolvido e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre.
- Tire do fogo e misture a água de rosas ou o suco de limão.
- Despeje numa fôrma pequena untada com manteiga e deixe esfriar e firmar por cerca de 2 horas.
- Corte em cubinhos com uma faca molhada em água quente.
- Misture 2 partes de açúcar de confeiteiro com 1 de amido de milho e passe os cubinhos nessa mistura.
Dicas para o manjar turco dar ponto
- Dissolva bem o amido. Misture na água fria até não restar nenhuma pelotinha. Se for direto para a calda quente, ele empelota.
- Mexa sem parar. A mistura engrossa rápido e gruda no fundo da panela. Use fogo baixo e uma colher de silicone ou de pau.
- Respeite os 15 minutos de cozimento. Menos tempo deixa o doce mole demais para cortar.
- Fôrma untada com manteiga. Facilita tirar o bloco inteiro para cortar.
- Faca molhada em água quente. Ela corta sem grudar. Limpe e molhe a lâmina de novo a cada corte.
Sabores
- Água de rosas: perfume floral.
- Suco de limão: fica mais cítrico, combinando com a laranja da calda.
Como guardar
Guarde os cubinhos polvilhados em pote fechado, em temperatura ambiente e em lugar seco, com camadas separadas por papel-manteiga. Se ficarem úmidos, polvilhe de novo com a mistura de açúcar de confeiteiro e amido.
Perguntas frequentes
O manjar turco não firmou. O que fazer?
Provavelmente faltou cozimento. Volte a mistura à panela, cozinhe mais alguns minutos mexendo sempre e despeje de novo na fôrma.
Para que serve o amido de milho junto do açúcar de confeiteiro?
Ele impede que o açúcar derreta em contato com o doce e evita que os cubinhos grudem uns nos outros.
Onde encontrar água de rosas?
Em lojas de produtos árabes, empórios e lojas de confeitaria. Sem ela, use o suco de limão.