Resposta rápida: o mate de leite é servido na cuia, como o chimarrão, mas no lugar da água quente vai leite com açúcar caramelizado e especiarias. Derreta 1 e 1/2 xícara de açúcar até dourar, junte 500 ml de leite, capim-cidreira, funcho, hortelã, canela, noz-moscada, cravo, gengibre e raspas de limão ou laranja e deixe ferver destampado. Coe e sirva sobre a erva-mate na cuia. Fica pronto em 20 minutos e rende 20 porções (cuiadas).
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Utensílios |
|---|---|---|---|---|
| 5 min | 15 min | 20 min | 20 porções | chaleira ou leiteira, cuia e bomba |
Mate de leite
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar
- 500 ml leite
- capim-cidreira a gosto
- funcho (erva-doce) a gosto
- 2 folhas hortelã
- 1 pitada canela em pó
- 2 pitadas noz-moscada
- 2 a 3 cravos-da-índia
- 1 pedaço pequeno gengibre
- raspas de casca de limão ou laranja a gosto
- erva-mate para chimarrão para encher dois terços da cuia
Modo de preparo
- Numa chaleira ou leiteira média, derreta o açúcar em fogo baixo até ficar dourado claro.
- Junte o leite aos poucos, com cuidado porque espirra, e acrescente todas as ervas e especiarias.
- Deixe ferver em fogo médio, com a chaleira destampada, mexendo até o caramelo se dissolver por completo.
- Enquanto isso, monte a cuia com a erva-mate, como para chimarrão.
- Coe o leite, de preferência para uma garrafa térmica, e sirva aos poucos na cuia.
Como o mate de leite é servido
A cuia é montada como a de chimarrão: erva-mate até uns dois terços, inclinada para um lado, e a bomba enterrada na parte mais baixa. Em vez de água, despeja-se o leite quente e adoçado, aos poucos, uma cuiada por vez. Cada porção é uma cuiada pequena, por isso 500 ml de leite servem uma roda inteira. O sabor fica entre o chimarrão e um leite queimado com especiarias.
Dicas para o mate de leite
- Derreta o açúcar em fogo baixo, sem pressa. Pare quando estiver cor de caramelo claro. Açúcar escuro demais deixa o leite amargo.
- Junte o leite aos poucos e com cuidado. O leite frio faz o caramelo espirrar e endurecer. Continue mexendo em fogo médio que ele dissolve de novo.
- Panela destampada. Assim dá para acompanhar a fervura e o leite não derrama.
- Coe antes de servir. Pedaços de cravo e gengibre entopem a bomba.
- Mantenha quente. Passe o leite coado para uma garrafa térmica e sirva dela, como se faz com a água do chimarrão.
Substituições e variações
- Ervas: se faltar capim-cidreira ou funcho, use só as especiarias. O sabor fica mais puxado para o cravo e a canela.
- Raspas cítricas: limão ou laranja, o que tiver em casa. Raspe só a parte colorida da casca.
- Sem cuia: o leite com caramelo e especiarias também pode ser tomado em xícara, sem a erva-mate.
Como guardar
O mate de leite é feito para tomar na hora, ainda quente. Se sobrar leite temperado, guarde em garrafa fechada na geladeira e reaqueça antes de servir. A erva-mate usada na cuia é descartada.
Perguntas frequentes
Qual erva-mate usar?
A mesma de chimarrão, moída fina.
Posso usar menos açúcar?
Pode, mas o caramelo é o que dá cor e sabor ao leite. Com menos açúcar, a bebida fica mais clara e mais suave.