Resposta rápida: o mousse de cambuci leva 6 a 7 cambucis, 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite e a mesma medida da lata de leite (ou água). Bata tudo no liquidificador até virar um creme liso, distribua em taças e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. A gelatina sem sabor é opcional e deixa o mousse mais firme. Rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Geladeira | Tempo total | Rendimento | Recipiente |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 3 h | 3h20 | 8 porções | taças ou 1 refratário médio |
Mousse de cambuci
Ingredientes
- 6 a 7 cambucis maduros
- 1 lata leite condensado
- 1 caixa creme de leite 200 g
- 1 lata leite ou água use a lata do leite condensado como medida
- 1 envelope gelatina incolor sem sabor opcional
Modo de preparo
- Lave os cambucis, corte as pontas, descasque e retire as sementes.
- Se for usar gelatina, hidrate e dissolva conforme as instruções da embalagem.
- No liquidificador, bata a polpa de cambuci com o leite condensado, o leite (ou a água) e o creme de leite por 3 a 5 minutos, até virar um creme liso. Se usar gelatina, junte ainda líquida com o liquidificador ligado.
- Prove e, se estiver muito ácido, acrescente mais um pouco de leite condensado.
- Distribua em taças ou em um refratário, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar.
- Decore a gosto na hora de servir, com raspas de limão, hortelã ou merengue.
O cambuci é uma fruta nativa da Mata Atlântica, comum na Serra do Mar paulista. Tem formato de disco achatado, casca verde e um sabor ácido e perfumado. Por ser bem azedo, quase não se come cru: vira suco, geleia, licor e sobremesas como este mousse, em que o leite condensado equilibra a acidez.
Dicas para o mousse de cambuci dar certo
- Escolha frutas maduras. O cambuci maduro tem casca verde-amarelada e cheiro forte. Verde demais, ele deixa o mousse mais ácido e sem perfume.
- Retire as pontas e as sementes. Batidas junto, as sementes deixam pontinhos na textura.
- Bata bem. Uns 3 a 5 minutos no liquidificador deixam o creme liso e aerado.
- Prove antes de gelar. A acidez varia de fruta para fruta. Se ficar azedo, junte mais um pouco de leite condensado.
- Gelatina para firmar. Hidrate e dissolva conforme a embalagem e junte ainda líquida ao liquidificador, com o motor ligado.
- Coe se quiser mais liso. Passe o creme por uma peneira antes de colocar nas taças.
Substituições
- Cambuci fresco: use polpa congelada de cambuci, descongelada.
- Leite: a água deixa o mousse mais leve e com o sabor da fruta mais evidente; o leite deixa mais cremoso.
- Creme de leite: creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misturado no fim deixa o mousse mais aerado.
- Decoração: raspas de limão, folhas de hortelã ou merengue maçaricado por cima.
Como guardar
Mantenha o mousse coberto com filme plástico na geladeira até a hora de servir. Não deixe fora da geladeira por muito tempo, porque ele amolece. Não é indicado congelar.
Perguntas frequentes
Precisa descascar o cambuci?
Sim. Descasque e retire as sementes, como no passo a passo.
O mousse ficou mole. O que fazer?
Sem gelatina, ele fica mais cremoso que firme. Para o próximo, use a gelatina sem sabor.
Onde encontrar cambuci?
Em feiras e mercados de São Paulo, principalmente entre o verão e o outono. Fora da época, procure a polpa congelada.
Posso fazer com outras frutas?
Pode. A mesma base funciona com maracujá, limão ou cupuaçu.
Testei e aproveita receita, irei fazer para o Natal