Resposta rápida: orelha de pau é um bolinho doce de massa mole feito na frigideira. Misture 1 ovo com 3 colheres (sopa) de açúcar, 100 ml de leite e 1 pitada de sal, junte aos poucos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa até ficar liso. Doure porções da massa numa frigideira antiaderente com um fio de óleo, em fogo baixo, por cerca de 2 minutos de cada lado. Rende 4 unidades em 30 minutos.
| Tempo de preparo | Frigideira | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 10 min | 20 min | 30 min | 4 unidades |
Orelha de pau
Ingredientes
- 5 colheres (sopa) farinha de trigo sem fermento
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 1 unidade ovo
- 100 ml leite
- 1 pitada sal
- óleo para a frigideira
Modo de preparo
- Numa tigela, misture o ovo com o açúcar. Junte o leite e o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até a massa ficar lisa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo com um fio de óleo.
- Despeje uma porção de massa e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
- Repita com o restante da massa, pondo um fio de óleo a cada leva.
Dicas para a orelha de pau
- Farinha aos poucos. Misturar a farinha de uma vez forma grumos difíceis de desfazer.
- Fogo baixo. Com fogo alto, a orelha de pau escurece por fora antes de cozinhar por dentro.
- Vire quando aparecerem bolhas. Elas surgem na superfície quando o lado de baixo está dourado.
- Um fio de óleo a cada leva. Espalhe com papel-toalha para não acumular e deixar a massa encharcada.
- Porções pequenas. Ficam mais fáceis de virar sem quebrar.
Como servir
Sirva morna, pura ou com açúcar e canela, mel, geleia, doce de leite ou chocolate derretido por cima. Combina com café ou leite quente no lanche da tarde. Para servir várias de uma vez, mantenha as prontas num prato coberto com um pano limpo enquanto faz as outras.
Substituições
- Óleo: manteiga para untar a frigideira. A orelha de pau fica com sabor amanteigado.
- Leite: leite vegetal, na mesma quantidade.
Para a massa ficar lisa
Se mesmo assim sobrarem grumos, passe a massa por uma peneira ou bata rapidamente com um batedor de arame.
Como guardar
É melhor comer logo depois de pronta, quando está macia. Se sobrar, guarde em pote fechado e aqueça rapidamente na frigideira antes de servir.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre orelha de pau e panqueca?
A massa é parecida, mas a orelha de pau é doce, feita em porções menores e servida como lanche, sem recheio.
Posso dobrar a receita?
Pode. Dobre todos os ingredientes e mantenha o mesmo jeito de preparo.
A orelha de pau original, que era feita por minha avó, e depois, por minha mãe, tinha como ingredientes, apenas, farinha de milho, feita em casa (não industrializada), ovos, mel de rapadura derretida numa panela, com água e erva-doce, e ovos.
Preparada a massa, com os demais ingredientes, as porções tendo por medida (01 xícara grande de tomar café, para cafa orelha se pau) são postas numa frigideira com óleo de soja, girassol, ou banha de porco.
Assa-se de um lado, vira-se, com uma palheta de madeira ou plástico, e assa-se do outro lado.
Fica bem moreninha, e é uma delicia com café.
Quando consumida 12 horas depois, fica melhor ainda.
Exemplo: faz-se à noite, consome-se no café da manhã do dia seguinte*.
(*) se tiver paciência para esperar. Claro!