Resposta rápida: brisket é o nome em inglês do peito bovino, um corte com bastante fibra e capa de gordura que pede cozimento longo. Nesta receita, 1 kg de peito bovino é esfregado com páprica doce, mostarda, ketchup, açúcar mascavo, molho inglês, vinagre, alho e orégano, embrulhado em papel-alumínio e assado a 160 °C por cerca de 3h30. Depois de pelo menos 15 minutos de descanso, é cortado em fatias finas. Rende 12 porções.
| Tempo de preparo | Forno | Descanso | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 10 min | 3h30 a 160 °C | 15 min | 3h55 | 12 porções |
Brisket (peito bovino) no forno
Ingredientes
- 1 kg peito bovino (brisket)
- 1 colher (sopa) páprica doce
- 1 colher (chá) orégano
- 1 colher (sobremesa) mostarda
- 1 colher (chá) alho desidratado
- 2 colheres (sopa) vinagre branco
- 3 colheres (sopa) açúcar mascavo
- 2 colheres (sobremesa) ketchup
- 1 colher (chá) sal
- 2 colheres (sopa) molho inglês
- molho barbecue opcional, para servir
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 °C.
- Misture a páprica, o orégano, a mostarda, o alho, o vinagre, o açúcar mascavo, o ketchup, o sal e o molho inglês.
- Esfregue bem o tempero em toda a carne.
- Embrulhe a carne com o tempero em papel-alumínio, fechando bem.
- Coloque o embrulho numa assadeira e asse por cerca de 3h30.
- Retire do forno e deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de abrir o papel.
- Corte em fatias finas, contra as fibras. Se quiser, sirva com molho barbecue.
O que é brisket
Brisket é o peito do boi. No açougue, peça por “peito bovino”. É uma carne firme, com muitas fibras e uma camada de gordura de um lado. Assada rápido, fica dura. Embrulhada em papel-alumínio e em forno baixo por várias horas, cozinha no próprio vapor e fica macia o bastante para fatiar fino.
Dicas para o brisket no forno
- Seque a carne com papel-toalha antes de temperar. O tempero gruda melhor.
- Mantenha a capa de gordura e deixe esse lado para cima na assadeira.
- Feche bem o papel-alumínio. Se o caldo vazar, a carne resseca. Use papel dobrado se for fino.
- Respeite o descanso. Abrir o papel na hora faz o caldo escorrer.
- Fatie contra as fibras, em tiras finas. Assim cada fatia fica macia.
- Quer uma casquinha? Abra o papel no final e deixe dourar mais um pouco no forno.
Como servir
- Com arroz, feijão, maionese e salada, no almoço de domingo.
- Em sanduíche, no pão de sua preferência, com o caldo do assado.
- Com molho barbecue caseiro por cima.
Como guardar
Guarde as fatias frias em pote fechado na geladeira, com um pouco do caldo do assado. Aqueça coberto, em fogo baixo ou no forno, para não ressecar.
Perguntas frequentes
Dá para fazer brisket na churrasqueira?
Dá, em fogo indireto e baixo, com a carne embrulhada em papel-alumínio a maior parte do tempo. O tempo varia com a churrasqueira e o tamanho da peça.
Fica bom na panela de pressão?
Fica macio, mas desfia em vez de fatiar. Para fatias, prefira o forno.
Posso temperar antes e assar depois?
Pode. Tempere, embrulhe e deixe na geladeira até a hora de assar. O tempero penetra mais na carne.