Resposta rápida: a bijajica é uma rosquinha frita de polvilho. Misture 2 ovos, 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 pitada de sal, junte aos poucos cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce e sove até a massa ficar firme e dar para modelar. Faça rolinhos finos, feche em argolas e frite em óleo ou banha em fogo baixo até dourar. Fica pronta em 25 minutos e rende cerca de 15 unidades.
| Tempo de preparo | Fritura | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 10 min | 15 min, em levas | 25 min | cerca de 15 unidades |
Bijajica
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) polvilho doce (aproximadamente, até dar o ponto)
- leite, se precisar
- óleo ou banha para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e o sal.
- Acrescente um pouco de polvilho e mexa. Junte mais polvilho aos poucos e sove bem, até a massa ficar firme e dar para modelar sem grudar.
- Se a massa ficar seca e esfarelando, junte um pouquinho de leite só para dar o ponto.
- Faça rolinhos finos e feche cada um em argola, apertando bem a emenda.
- Frite em óleo ou banha quente, em fogo baixo e em levas, até as bijajicas dourarem. Escorra em papel-toalha.
Dicas para a bijajica dar certo
- Polvilho aos poucos. A quantidade do cartão é aproximada. Pare quando a massa ficar firme, lisa e não grudar nas mãos.
- Se passar do ponto, leite. Massa que racha e esfarela ao modelar está seca. Junte um pouquinho de leite e sove de novo.
- Rolinhos finos e emenda bem apertada. Argolas grossas ficam cruas por dentro. Aperte a emenda com os dedos para a argola não abrir no óleo.
- Fogo baixo, sempre. A bijajica tem que dourar devagar. Em óleo muito quente, ela escurece por fora antes de cozinhar por dentro.
- Frite poucas de cada vez. Assim o óleo não esfria e elas douram por igual. Escorra em papel-toalha logo que saírem.
Substituições
- Polvilho doce: o polvilho azedo também funciona. A bijajica fica mais aerada e com sabor levemente ácido.
- Óleo ou banha: use o que tiver; o modo de fritar é o mesmo.
- Açúcar: se quiser, passe as bijajicas ainda mornas em açúcar com canela, em vez de colocar mais açúcar na massa.
Como servir
Sirva morna ou em temperatura ambiente, com café, chá ou chimarrão.
Como guardar
Depois de frias, guarde em pote bem fechado ou lata, em temperatura ambiente, para continuarem crocantes. Evite a geladeira, que amolece a casquinha.
Perguntas frequentes
Por que a bijajica abriu no óleo?
A emenda não estava bem fechada ou a massa estava seca e rachada. Aperte bem as pontas ao formar a argola e, se a massa rachar, junte um pouquinho de leite.
Por que ficou crua por dentro?
O óleo estava quente demais ou os rolinhos estavam grossos. Deixe o fogo baixo e faça rolinhos mais finos.