Resposta rápida: coloque 1/2 kg de polvilho azedo numa tigela e escalde com 1 e 1/2 xícara de água fervida com 1/2 xícara de óleo de girassol e sal. Junte 2 ovos, um a um, até dar ponto de enrolar. Modele os biscoitos, coloque no óleo ainda frio, leve ao fogo e frite mexendo sem parar até dourar. Rende 50 unidades em cerca de 45 minutos.
| Tempo de preparo | Fritura | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 25 min | 20 min | 45 min | 50 unidades |
Biscoito de polvilho frito
Utensílios
- 1 Panela Grande
- 1 Vasilha
Ingredientes
- 1/2 kg polvilho azedo
- 1 e 1/2 xícaras (chá) água
- 1/2 xícara (chá) óleo de girassol
- sal a gosto
- 2 ovos
- óleo para fritar
Modo de preparo
- Coloque o polvilho em uma tigela grande.
- Em uma panela, ferva a água com o óleo e o sal.
- Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture para escaldar.
- Junte os ovos um a um, misturando, até a massa dar ponto de enrolar.
- Modele os biscoitos em rolinhos ou argolas.
- Coloque os biscoitos no óleo ainda frio, leve ao fogo e frite mexendo sem parar para não estourarem, até ficarem dourados.
- Escorra em papel-toalha, disponha em uma travessa e sirva ainda quentes.
O biscoito de polvilho frito fica oco, leve e crocante por fora. O segredo está em duas etapas: escaldar o polvilho com o líquido fervente e começar a fritura com o óleo frio, mexendo sempre.
Dicas para o biscoito de polvilho frito
- Escalde com o líquido fervendo. Despeje a água com óleo e sal logo que ferver e misture bem, até todo o polvilho ficar úmido.
- Ovos um a um. Junte o segundo ovo só depois que o primeiro estiver incorporado. Pare quando a massa der ponto de enrolar.
- Modele com as mãos untadas. Um pouco de óleo nas mãos evita que a massa grude ao fazer rolinhos ou argolas.
- Óleo frio no início. Coloque os biscoitos no óleo ainda frio e só então ligue o fogo, como manda o cartão.
- Mexa sem parar. É o que o passo a passo pede para os biscoitos não estourarem na panela.
- Escorra em papel-toalha. Assim tiram o excesso de óleo e continuam crocantes.
Substituições
- Óleo de girassol da massa: pode usar outro óleo vegetal neutro, na mesma quantidade.
Como guardar
Depois de frios, guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, para não murcharem.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Esta massa é para fritura. Para a versão de forno, veja o biscoito de polvilho assado.
A massa ficou mole demais. E agora?
Provavelmente entrou ovo demais. Junte um pouco mais de polvilho até voltar ao ponto de enrolar.
Posso usar polvilho doce?
A receita foi feita para polvilho azedo, que deixa o biscoito oco e crocante. Com polvilho doce, a textura muda.
