Resposta rápida: pirogue (também escrito pierogue ou pierogi) é um pastel de massa cozida. A massa leva 3 gemas, 1 xícara de água quente e 3 xícaras de farinha de trigo, mais 1/4 de xícara para sovar. O recheio é 1 kg de requeijão misturado a 4 batatas cozidas e amassadas, azeite, sal, pimenta e cheiro-verde. Os pastéis cozinham em água fervente com sal até subirem e são servidos com azeite, margarina derretida ou molho. Rende cerca de 30 unidades.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 50 min | 20 min | 1h10 | 30 unidades |
Pirogue de batata com requeijão
Utensílios
- 1 Liquidificador
Ingredientes
Massa
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) água quente
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) farinha de trigo para sovar
Recheio
- 1 kg requeijão firme
- 4 batatas cozidas e amassadas
- 1 colher (sopa) azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
Cozimento e cobertura
- água e sal para cozinhar
- azeite um fio na água
- azeite, margarina derretida ou molho a gosto, para servir
Modo de preparo
Recheio
- Misture o requeijão, a batata amassada, o azeite, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Reserve.
Massa
- Bata as gemas no liquidificador, junte a água quente e bata até espumar.
- Passe para uma tigela e junte as 3 xícaras de farinha aos poucos, até a massa dar para abrir. Sove usando o 1/4 de xícara de farinha reservado.
- Abra a massa não muito fina e corte discos com a boca de um copo.
- Coloque uma porção de recheio em cada disco, dobre e feche bem as bordas com a ponta dos dedos.
Cozimento
- Ferva água com sal e um fio de azeite numa panela grande. Cozinhe os pirogues aos poucos, até subirem à superfície.
- Retire com escumadeira, arrume num refratário e regue com azeite, margarina derretida ou o molho de sua preferência.
Como é o pirogue
A massa é elástica e o recheio é cremoso. Em vez de fritar, os pastéis são fervidos, como um nhoque recheado. Depois de cozidos, vão para um refratário regados com azeite, margarina derretida ou molho.
Dicas para o pirogue dar certo
- Escolha um requeijão firme. Requeijão cremoso deixa o recheio mole e difícil de fechar dentro da massa.
- Esfrie o recheio antes de montar. Batata quente amolece a massa.
- Não abra a massa fina demais. Massa muito fina rasga na água fervente.
- Feche bem as bordas. Aperte com a ponta dos dedos ou com um garfo. Se a massa estiver seca, umedeça a borda com um pouco de água.
- Cozinhe aos poucos. Panela cheia demais esfria a água e os pastéis grudam no fundo.
Substituições
- Requeijão: ricota amassada, temperada com sal, funciona no lugar.
- Cobertura: cebola dourada na manteiga, molho de tomate ou creme de leite gelado combinam com o recheio de batata.
- Recheio só de batata: use apenas a batata amassada com cheiro-verde, sal e pimenta.
Como servir
Sirva como prato principal, com molho de tomate e salada, ou como acompanhamento de carnes. Para outras massas recheadas e cozidas, veja o nhoque de batata.
Como guardar e congelar
Os pirogues crus podem ser congelados numa assadeira enfarinhada, separados, e depois transferidos para um saco bem fechado. Cozinhe ainda congelados, direto na água fervente. Os cozidos ficam na geladeira em pote fechado e podem ser aquecidos no forno com um fio de azeite.
Perguntas frequentes
Dá para dourar o pirogue depois de cozido?
Dá. Doure os pastéis já cozidos numa frigideira com manteiga até ficarem com as bordas crocantes.
Posso fazer a massa sem liquidificador?
Pode. Bata as gemas com a água quente usando um batedor de arame até espumar e siga a receita.
