Resposta rápida: a rapadura de leite leva 500 g de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga e 200 g de leite em pó integral. Ferva o açúcar com o leite e a manteiga por 4 minutos em fogo médio, junte o leite em pó, mexa até ficar homogêneo, desligue e despeje logo numa assadeira forrada. Corte quando amornar. Rende 20 unidades.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Assadeira |
|---|---|---|---|---|
| 5 min | 10 min, fogo médio | 30 min (com 15 min para amornar) | 20 unidades | forrada com papel-manteiga |
Rapadura de leite
Utensílios
- 1 Panela
Ingredientes
- 500 g açúcar
- 1 xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) manteiga
- 200 g leite em pó integral tipo Ninho
Modo de preparo
- Forre uma assadeira pequena com papel-manteiga (ou separe moldes de silicone).
- Em uma panela, misture o açúcar, o leite e a manteiga.
- Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, conte 4 minutos.
- Junte o leite em pó, mexa rápido até ficar homogêneo e desligue o fogo.
- Despeje imediatamente na assadeira ou nos moldes e alise a superfície.
- Deixe amornar por cerca de 15 minutos, corte em 20 pedaços com faca untada e sirva morno ou frio.
Apesar do nome, este doce não leva rapadura. Ele é chamado assim pelo formato: tabletes firmes, que quebram com uma mordida e derretem na boca, como a rapadura de cana. Em muitos lugares é conhecido como rapadurinha de leite ou doce de leite em barra. A versão com leite em pó fica pronta em poucos minutos, sem precisar apurar o leite por horas.
Dicas para a rapadura de leite dar certo
- Separe tudo antes de ligar o fogo. Depois que o leite em pó entra, o doce endurece rápido e não dá tempo de procurar a assadeira.
- Marque o tempo da fervura. Conte os 4 minutos a partir do momento em que a calda começa a borbulhar. Pouco tempo deixa o doce mole; tempo demais, açucarado.
- Mexa o leite em pó com força. Use uma espátula ou colher de pau e mexa até não ver grumos.
- Despeje imediatamente. Espalhe e alise a superfície com as costas da colher untada com manteiga.
- Corte ainda morno. Frio, o doce quebra em vez de cortar. Use faca untada e marque os quadrados assim que der para tocar.
Substituições
- Leite em pó: qualquer marca de leite em pó integral serve. O desnatado deixa o doce mais seco.
- Manteiga: margarina funciona na mesma quantidade.
- Sabor: junte 2 colheres (sopa) de coco ralado ou 1 colher (sopa) de chocolate em pó junto com o leite em pó.
- Moldes: em vez da assadeira, use forminhas de silicone. Os tabletes saem prontos, sem precisar cortar.
Como guardar
Depois de frios, guarde os tabletes em pote bem fechado, em lugar seco e fresco. Para presentear, embrulhe um a um em papel-manteiga ou celofane. Evite a geladeira, porque a umidade deixa o doce melado.
Perguntas frequentes
Por que minha rapadura de leite ficou mole?
A calda ferveu pouco ou o fogo estava baixo demais. Na próxima, deixe ferver os 4 minutos completos em fogo médio.
E por que ficou açucarada?
A calda passou do ponto ou foi mexida demais enquanto fervia. Mexa só o necessário para não grudar até a hora do leite em pó.
Posso fazer com leite condensado?
Fica outro doce, mais parecido com um doce de leite de corte. Esta receita foi pensada para açúcar, leite e leite em pó.
Dá para dobrar a receita?
Dá, mas use uma panela maior e conte que a fervura pode levar um pouco mais para começar.
