Resposta rápida: a massa da torta de maçã leva 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 150 g de manteiga gelada e 4 a 6 colheres (sopa) de água gelada. O recheio tem 6 maçãs fatiadas com 3/4 xícara de açúcar, 1 colher (chá) de canela, 3 colheres (sopa) de farinha e suco de limão. Forre uma fôrma de 22 cm, recheie, cubra com tiras em treliça e asse a 180 °C por 50 a 60 minutos. Rende 8 fatias.
| Tempo de preparo | Geladeira | Forno | Tempo total | Rendimento | Fôrma |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 min | 30 min | 50 a 60 min a 180 °C | 2h | 8 fatias | redonda, 22 cm, fundo removível |
Torta de maçã com treliça
Ingredientes
Massa
- 2 e 1/2 xícaras farinha de trigo 300 g
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 pitada sal
- 150 g manteiga sem sal gelada, em cubos
- 4 a 6 colheres (sopa) água gelada
Recheio
- 6 maçãs gala ou fuji
- 1/2 limão o suco
- 3/4 xícara açúcar
- 1 colher (chá) canela em pó
- 3 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 pitada noz-moscada opcional
Finalização
- 1 gema
- 1 colher (sopa) água
- 1 colher (sopa) açúcar cristal
Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa.
- Acrescente a água gelada, 1 colher por vez, só até a massa se unir. Não sove.
- Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Achate cada uma em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio
- Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias finas. Regue com o suco de limão.
- Junte o açúcar, a canela, a farinha e a noz-moscada e misture bem.
Montagem e forno
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Abra a parte maior da massa entre dois plásticos e forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 22 cm com fundo removível.
- Distribua o recheio sobre a massa, deixando na tigela o líquido que se formou no fundo.
- Abra a outra parte da massa, corte em tiras e arrume sobre o recheio em treliça. Apare as sobras e aperte as pontas na borda.
- Bata a gema com a água, pincele a massa e polvilhe o açúcar cristal.
- Asse por 50 a 60 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar entre as tiras.
- Deixe amornar antes de desenformar e cortar.
Dicas para a torta de maçã dar certo
- Manteiga e água bem geladas. A massa fica amanteigada e quebradiça. Se a manteiga derreter nas mãos, leve a tigela à geladeira por alguns minutos antes de continuar.
- Não sove a massa. Misture só até ela se unir. Massa muito trabalhada fica dura depois de assada.
- Abra a massa entre plásticos. Assim ela não gruda no rolo nem na bancada e é mais fácil transferir para a fôrma.
- Fatie as maçãs finas e por igual. Fatias do mesmo tamanho cozinham juntas e o recheio assenta sem buracos.
- Deixe o caldo na tigela. O líquido que se forma no fundo do recheio umedece a massa de baixo. Use só as fatias.
- Asse até o recheio borbulhar. A massa dourada e o caldo borbulhando entre as tiras mostram que a maçã está macia.
Substituições
- Maçã: gala e fuji funcionam bem.
- Manteiga sem sal: se usar manteiga com sal, tire a pitada de sal da massa.
Como servir
Sirva a torta morna, com uma bola de sorvete de creme ou com chantilly caseiro. Um fio de calda de caramelo por cima também combina.
Como guardar
Depois de fria, cubra a torta com filme plástico ou guarde em recipiente fechado, na geladeira. Para servir morna, aqueça as fatias no forno por alguns minutos.
Perguntas frequentes
Preciso descascar as maçãs?
Sim. Sem casca, as fatias ficam macias e o recheio fica uniforme.
Por que o fundo da torta ficou cru?
Deixe o caldo do recheio na tigela, como no passo a passo, e asse até o recheio borbulhar.