Resposta rápida: este arroz de Natal leva arroz tipo 1, 1 kg de bacon, 1 kg de peito de frango desfiado, 4 tabletes de caldo de frango, 250 g de uva-passa preta, 250 g de uva-passa branca, 300 g de castanha de caju cortada ao meio e 4 latinhas de milho. Frite o bacon e o frango, refogue o arroz na gordura do bacon com alho, cebola e caldo, junte o restante e cubra com água fervente 5 cm acima. Rende 25 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|
| 40 min | fogão | 25 porções | grande, de fundo grosso |
Arroz de Natal
Ingredientes
- 2 e 1/2 de arroz tipo 1
- 1 kg de bacon
- 4 tabletes de caldo pronto de frango
- 250 g uvas passas pretas pequenas
- 250 g uvas passas brancas pequenas
- 300 g castanha de caju, cortadas ao meio
- 4 latinha de milho
- 1 kg peito de frango desfiado
- Alho, cebola, sal, salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Fritar
- Frite o bacon. Frite o peito do frango na gordura do bacon. Retire o bacon e deixe em uma vasilha separada, faça o mesmo com o peito do frango.
Coar
- Coe a gordura do bacon e retorne em uma panela grande.
Refogar
- Pique o alho (não amasse o alho) e frite, quando estiver amarelinho acrescente a cebola picada com os tabletes de frango, dê uma fritadinha e, logo após, o arroz, já lavado e secado. Acrescente 1 colher de sal, refogue bem, até sentir que o arroz esteja fritando. Acrescente o restante dos ingredientes, dê mais uma refogadinha. Coloque água fervente, aproximadamente, 5 cm acima dos ingredientes.
Dicas para o arroz de Natal dar certo
- Pique o alho, não amasse. A própria receita pede isso: o alho picado doura por igual e não queima tão rápido na gordura do bacon.
- Lave e escorra bem o arroz antes de refogar. Arroz molhado não frita, cozinha no vapor e tende a grudar.
- Refogue até ouvir o arroz chiar. É o sinal de que os grãos estão envoltos em gordura e vão ficar soltos.
- Use água fervendo. Água fria interrompe o cozimento e deixa o arroz empapado por fora e duro por dentro.
Substituições
- Uva-passa preta e branca: pode usar só um tipo, somando as quantidades (500 g no total).
- Castanha de caju: se quiser mais crocância, reserve parte dela e espalhe por cima só na hora de servir.
Como guardar
Depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, borrife um pouco de água e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo na metade do tempo.
Perguntas frequentes
Dá para fazer o arroz de Natal na véspera?
Dá. Frite o bacon e o frango e deixe na geladeira; no dia, faça só o refogado e o cozimento do arroz. Assim ele chega soltinho à mesa.
Precisa colocar sal?
A receita pede 1 colher de sal no refogado, mas o bacon e os tabletes de caldo já são salgados. Prove a água antes de cobrir o arroz e ajuste.
Como servir o arroz de Natal na ceia?
Ele combina com carnes assadas como peru, tender e pernil. Por ser bem servido, pode dispensar outros acompanhamentos de arroz.
É diferente do arroz com uva-passa comum?
Sim. Esta versão leva bacon, frango, castanha e milho, então funciona quase como prato principal. Para algo mais leve, veja o arroz com uva-passa.