Resposta rápida: cozinhe 1 xícara de arroz em 1/2 litro de água. Em outra panela, derreta 1/2 xícara de açúcar até virar caramelo, junte 1 litro de leite e mexa até o caramelo dissolver. Acrescente o arroz, 1 lata de leite condensado e 1 pitada de sal e cozinhe até ficar cremoso. Finalize com canela e coco ralado. Rende 4 porções em cerca de 45 minutos.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 5 min | 40 min | 45 min | 4 porções |
Arroz doce com açúcar queimado
Ingredientes
Arroz
- 1 xícara (chá) arroz
- 1/2 litro água
Creme
- 1/2 xícara (chá) açúcar
- 1 litro leite
- 1 lata leite condensado
- 1 pitada sal
Para finalizar
- canela em pó a gosto
- coco ralado a gosto
Modo de preparo
Arroz
- Cozinhe o arroz na água em fogo médio por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Se a água secar antes, junte mais um pouco. Reserve.
Creme
- Em uma panela grande, derreta o açúcar em fogo baixo até virar uma calda cor de caramelo. Não deixe escurecer demais, senão a calda amarga.
- Junte o leite aos poucos e mexa até o caramelo dissolver de novo no leite, cerca de 10 minutos.
- Acrescente o arroz cozido, o leite condensado e o sal. Cozinhe mexendo por cerca de 10 minutos, até ficar cremoso. Se quiser, junte um pouco de canela e coco nessa etapa.
Para finalizar
- Transfira para um refratário, polvilhe canela em pó e coco ralado e sirva morno ou gelado.
O açúcar queimado — na verdade, caramelizado — deixa o arroz doce com cor de doce de leite claro e um leve amargor de caramelo, que equilibra o leite condensado. O resto do preparo é o do arroz doce cremoso de sempre.
Dicas para o caramelo dar certo
- Fogo baixo e paciência. O açúcar derrete pelas bordas primeiro. Mexa só quando começar a derreter, para não cristalizar.
- Tire do ponto na cor de caramelo. Se o açúcar escurecer demais e soltar fumaça, a calda amarga e passa o gosto para o doce todo.
- Junte o leite aos poucos e com cuidado. O leite borbulha forte ao encostar no caramelo quente, e o açúcar endurece na hora. Continue mexendo em fogo baixo que ele dissolve de novo.
- Use panela grande. Com o leite, o volume cresce e ferve com facilidade.
- Mexa sempre depois do leite condensado. O creme engrossa e pode grudar no fundo.
Substituições
- Coco ralado: é opcional. Se não gostar, finalize só com canela.
Como guardar
Depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira. Ao gelar, o arroz doce fica mais firme; para servir morno, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem leite condensado?
Pode, mas o doce fica menos cremoso e menos doce. Veja o arroz doce sem leite condensado.
No lugar do coco, pode colocar somente leite de coco? Pois já tenho aqui em casa.