Resposta rápida: a canjica nordestina leva 10 espigas de milho-verde, 2 xícaras (chá) de leite, 1 lata de leite condensado (395 g), 200 ml de leite de coco e canela em pó. Bata o milho com o leite, peneire, cozinhe o líquido com o leite condensado por cerca de 20 minutos até engrossar, junte o leite de coco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Geladeira | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 40 min | 20 min | 2 h | 3h | 8 porções |
Canjica nordestina de milho-verde
Utensílios
- Panela
- Geladeira
- Liquidificador
Ingredientes
- 10 espigas milho-verde debulhadas
- 2 xícaras (chá) leite
- 1 lata leite condensado 395 g
- 200 ml leite de coco
- canela em pó a gosto, para polvilhar
Modo de preparo
- Debulhe as espigas, passando a faca rente ao sabugo.
- Bata o milho com o leite no liquidificador até ficar bem liso.
- Passe por uma peneira, apertando bem o bagaço para extrair todo o líquido. Descarte o bagaço.
- Em uma panela, junte o líquido peneirado e o leite condensado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos, até virar um creme espesso que desgruda do fundo.
- Junte o leite de coco, mexa mais um pouco e desligue o fogo.
- Despeje em um refratário retangular, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
- Polvilhe a canela, corte em losangos e sirva.
Dicas para a canjica dar certo
- Escolha espigas com grãos leitosos. Aperte um grão com a unha: se soltar um caldo branco, o milho está no ponto. Milho seco rende pouco líquido e a canjica fica sem corpo.
- Debulhe rente ao sabugo, sem raspar. A parte dura perto do sabugo deixa a massa fibrosa.
- Aperte bem o bagaço na peneira. É do líquido que vem a cremosidade. Se a peneira for grossa, forre com um pano de prato limpo e torça.
- Mexa sem parar. O creme pega no fundo com facilidade. Use panela de fundo grosso e fogo médio.
- Ponto certo: o creme fica espesso e começa a desgrudar do fundo da panela. Aí é hora do leite de coco.
- Use um refratário raso. A camada fina firma mais rápido e os losangos saem com corte limpo.
Substituições
- Milho-verde fresco: milho-verde congelado também funciona. Descongele antes de bater e use a mesma quantidade de grãos que as espigas renderiam.
- Leite condensado: dá para trocar por açúcar a gosto, mas a canjica fica menos cremosa e precisa de mais tempo de fogo para engrossar.
- Canela em pó: cravo ou coco ralado por cima também combinam.
Como guardar
Cubra o refratário com filme plástico ou passe os losangos para um pote fechado e mantenha na geladeira. Sirva gelada ou deixe alguns minutos fora da geladeira antes de servir.
Perguntas frequentes
Dá para servir a canjica quente?
Dá. Logo que sai do fogo ela fica cremosa, para comer de colher. Para cortar em losangos, ela precisa firmar na geladeira.
Precisa mesmo peneirar o milho batido?
Precisa. Sem peneirar, as cascas dos grãos ficam na massa e a textura fica áspera.
Qual a diferença para a canjica de milho branco?
Esta é feita com o caldo do milho-verde batido e vira um creme firme. A de milho branco usa grãos secos cozidos inteiros, em um creme de leite. Veja a canjica branca.
Por que a canjica não firmou?
Geralmente faltou fogo. O creme precisa engrossar até desgrudar do fundo da panela antes de ir para o refratário.
