Resposta rápida: a chimia de abóbora leva 2 kg de abóbora em cubos, 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar (500 g) e as raspas de 1 laranja. Cozinhe a abóbora com o açúcar em panela tampada, em fogo médio-baixo, por 30 a 40 minutos, amasse, junte as raspas e deixe apurar mais 15 minutos sem tampa, mexendo, até o doce encorpar. Rende cerca de 1 kg.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 55 min, fogo médio-baixo | 1h10 | cerca de 1 kg | grande, de fundo grosso |
Chimia de abóbora
Utensílios
- 1 Panela
Ingredientes
- 2 kg abóbora (cabotiá ou moranga) descascada, sem sementes, em cubos pequenos
- 2 e 1/2 xícaras (chá) açúcar 500 g
- 1 laranja só as raspas da casca
Modo de preparo
- Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em cubos pequenos e do mesmo tamanho.
- Coloque a abóbora e o açúcar em uma panela grande de fundo grosso, tampe e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 30 a 40 minutos, até um garfo entrar sem esforço nos cubos.
- Amasse a abóbora na própria panela com uma colher de pau (ou use um mixer, para uma chimia mais lisa).
- Junte as raspas da laranja e misture bem.
- Cozinhe por mais 15 minutos com a panela destampada, mexendo sempre para não grudar, até o líquido secar e o doce encorpar.
- Transfira ainda quente para potes de vidro limpos e escaldados, feche e deixe esfriar.
Chimia é o nome que se dá no Sul do Brasil aos doces de passar no pão. A palavra vem do alemão *Schmier*, ligado à ideia de espalhar. A de abóbora aparece nas mesas de café colonial do Sul. Fica entre um doce de abóbora em pasta e uma geleia: lisa, firme o bastante para não escorrer da fatia.
Dicas para a chimia de abóbora dar certo
- Corte a abóbora em cubos pequenos e iguais. Assim tudo amolece no mesmo tempo e não sobram pedaços duros na hora de amassar.
- Comece com a panela tampada. O açúcar puxa a água da abóbora e ela cozinha no próprio caldo, sem precisar de água.
- Faça o teste do garfo. Se ele entra sem esforço, a abóbora está pronta para amassar.
- Mexa sempre na etapa sem tampa. É quando o doce reduz e pode grudar no fundo. Uma panela de fundo grosso ajuda.
- Ponto certo: passe a colher no fundo da panela. Se o doce demora a voltar e cobre a colher sem escorrer, está pronto. Ele firma mais um pouco ao esfriar.
- Quer mais lisa? Use um mixer ou passe pelo espremedor de batatas antes da etapa sem tampa.
Substituições
- Tipo de abóbora: cabotiá (japonesa) e abóbora-moranga funcionam bem. A cabotiá solta menos água e o doce encorpa mais rápido.
- Laranja: pode trocar as raspas por raspas de limão, ou juntar 1 pau de canela e alguns cravos durante o cozimento (retire antes de servir).
- Açúcar: dá para usar parte de açúcar mascavo. A chimia fica mais escura e com gosto de melado.
Como servir
Passe no pão caseiro, na cuca ou na bolacha de água e sal. Também vai bem com queijo branco ou como recheio de pão doce e torta. Se gosta de doces de passar, veja a geleia de acerola e a geleia de amora.
Como guardar
Coloque a chimia ainda quente em potes de vidro limpos e escaldados, feche e deixe esfriar. Depois de aberto, mantenha o pote na geladeira e use sempre uma colher limpa e seca.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre chimia e geleia?
Chimia é o nome regional, de influência alemã, para doces de passar no pão. Na prática, a chimia de abóbora fica mais encorpada e menos brilhante que uma geleia de fruta.
Precisa colocar água?
Não. A abóbora solta líquido ao cozinhar com o açúcar. Só acrescente um pouco de água se ela começar a grudar antes de amolecer.
Posso usar menos açúcar?
Pode reduzir um pouco, mas o açúcar ajuda o doce a encorpar e a durar mais. Com menos açúcar, guarde sempre na geladeira.
Dá para congelar?
Dá. Congele em potes pequenos e descongele na geladeira.
