Resposta rápida: para fazer angu, dissolva 4 colheres (sopa) de fubá mimoso em 150 ml de água fria e despeje aos poucos em 400 ml de água fervente com sal, mexendo sem parar. Quando engrossar, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o angu desgrudar das laterais da panela. Fica pronto em 20 minutos e rende 2 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 5 min | 15 min | 20 min | 2 porções | alta, com tampa |
Angu de fubá
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) fubá mimoso
- 150 ml água fria para dissolver o fubá
- 400 ml água para ferver
- 1 pitada sal
Modo de preparo
- Numa panela alta, leve os 400 ml de água ao fogo com o sal até ferver.
- Numa tigela, misture o fubá com os 150 ml de água fria até dissolver.
- Com a água fervendo, despeje o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame.
- Mexa por 3 a 5 minutos, até engrossar como um mingau.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Desligue quando o angu desgrudar das laterais da panela. Sirva quente.
Dicas para o angu ficar liso
- Dissolva o fubá na água fria primeiro. Fubá seco jogado na água quente empelota na hora.
- Despeje aos poucos e mexa com batedor de arame. Nos primeiros minutos, o batedor desfaz qualquer grumo.
- Panela alta. O angu borbulha e espirra enquanto engrossa. A tampa entreaberta protege a mão.
- Raspe o fundo. O fubá gruda e queima com facilidade. Use colher de pau e mexa de vez em quando até o fim.
- Ponto: o angu está pronto quando forma uma massa que desgruda das laterais da panela.
Para mais porções
A proporção desta receita deixa um angu macio, de colher. Para mais pessoas, multiplique as quantidades da receita.
Variações
- Angu mais firme: cozinhe mais alguns minutos. Ele engrossa ao esfriar e pode ser cortado em pedaços.
- Com caldo: troque parte da água por caldo de carne ou de frango.
- Com alho: doure alho picado num fio de óleo antes de juntar a água.
- Angu de milho verde: feito com milho fresco ralado no lugar do fubá. Veja o angu de milho verde.
Com o que servir
Angu acompanha carne moída com molho, frango ensopado, costelinha, linguiça e couve refogada. Também combina com o angu à baiana, que já vem com o molho de carne por cima.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira. O angu endurece frio; para reaquecer, junte um pouco de água quente e mexa em fogo baixo até amolecer. Firme, também pode ser fatiado e frito.
Perguntas frequentes
Angu e polenta são a mesma coisa?
São parecidos. Os dois levam fubá e água, mas a polenta costuma levar tempero, gordura e às vezes queijo. O angu é mais simples.
Qual fubá usar?
Fubá mimoso, que é mais fino e deixa o angu liso.
Precisa colocar sal?
O angu tradicional leva só uma pitada. Quem acompanha com molho salgado pode reduzir.
Lamento dizer, mas angu não é feito com fubá e sim com o milho verde porém quando está mais firme.
1. Pega-se quantas espigas quiser, das mais firme, daquelas que não se usa mais para fazer pamonha,
2. Corte o milho como se fosse refogar,
3. Ponha-os no liquidificador e bata, adicione a quantidade de água necessária para conseguir triturar o milho.
4. Adicione sal a gosto, gosto também de adicionar alguns outros condimentos (pimenta do reino, salsinha), porém não adicione muitos condimentos além do sal senão perde a essência do angu.
5. coloque o líquido em uma panela, ligue em fogo baixo (nunca médio ou alto) e cozinhe mechendo sem parar, até virar uma pasta grossa ou começar a estourar bolhas
6. coloque o produto em uma tigela e deixe esfrigar
dicas: Caso queire o angu mais mole é só ferver menos ou usar algumas espigas de milho cristal.