Resposta rápida: para fazer arroz com suan (ou suã) de porco, frite 300 g de bacon e reserve. Na mesma panela, frite óleo, açafrão, caldo de carne, tomilho e cebola desidratada, junte 2 kg de suã em pedaços pequenos e doure bem. Tire o excesso de gordura, ferva 12 copos americanos de água com tempero de alho e sal, junte 4 copos de arroz, o bacon e o suã por cima e cozinhe tampado até a água secar. Rende 10 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 45 min | 1h | 10 porções | grande, de fundo grosso |
Arroz com suã de porco
Ingredientes
- 2 kg suã de porco magro cortado em pedaços pequenos
- 300 g bacon sem pele picadinho
- 1/2 copo americano óleo de soja
- 1 colher (sopa) açafrão (cúrcuma)
- 4 sachês caldo de carne
- 1 colher (sopa) tomilho seco
- 1 colher (sopa) cebola desidratada
- 2 colheres (sopa) tempero de alho e sal
- 12 copos americanos água
- 4 copos americanos arroz lavado e escorrido
Modo de preparo
- Em uma panela grande, frite o bacon com um pouco do óleo, sem deixar secar demais. Retire e reserve.
- Na mesma panela, junte o restante do óleo, o açafrão, o caldo de carne, o tomilho e a cebola desidratada e frite rapidamente, sem queimar.
- Acrescente o suã e refogue, virando de vez em quando, até ficar bem dourado. Retire e reserve.
- Escorra o excesso de gordura, mantendo a borra do fundo. Junte o tempero de alho e sal e a água e deixe ferver.
- Com a água fervendo, acrescente o arroz (sem refogar) e mexa uma vez para soltar a borra do fundo.
- Coloque o bacon e o suã por cima do arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
Suã, também escrito suan, é o corte da coluna vertebral do porco, na parte do lombo. É um osso com bastante carne grudada, barato e cheio de sabor. Também é chamado de espinhaço. Um jeito comum de preparar é o arroz com suã: a carne doura na panela e o arroz cozinha por cima, pegando o sabor do fundo.
Dicas para o arroz com suã dar certo
- Peça para o açougue cortar. O suã é duro de cortar em casa. Peça em pedaços pequenos, de 3 a 4 cm.
- Não deixe o bacon secar demais. Ele volta para a panela no fim e precisa estar macio por dentro.
- Doure o suã sem pressa. É a crosta dourada da carne e o fundo da panela que dão cor e sabor ao arroz.
- Escorra a gordura, mas mantenha a borra. Tire só o excesso de óleo; o fundo escuro grudado na panela é tempero.
- Arroz direto na água fervente. Não precisa refogar. Mexa uma vez para soltar a borra do fundo e não mexa mais.
- Panela tampada e fogo baixo depois que o arroz entrar. Quando a água secar e aparecerem furinhos na superfície, está pronto.
Substituições
- Açafrão: cúrcuma (açafrão-da-terra) é o mais usado e dá a cor amarela.
- Caldo de carne em sachê: troque por caldo caseiro no lugar de parte da água e acerte o sal.
- Cebola desidratada: 1 cebola média picada, refogada antes do suã.
- Bacon: linguiça calabresa em rodelas funciona no lugar.
Como servir
O arroz com suã já é um prato completo. Sirva com couve refogada, salada de tomate e cebola, farofa e pimenta à parte.
Como guardar
Depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, borrife um pouco de água e aqueça em fogo baixo com a panela tampada, ou no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Suan ou suã: qual o certo?
As duas formas aparecem em receitas e açougues. “Suã” é a grafia dicionarizada; “suan” é como muita gente escreve a pronúncia.
Dá para fazer o suã na panela de pressão?
Dá. Doure os pedaços, cubra com água e cozinhe na pressão até a carne soltar do osso. Depois use esse caldo para cozinhar o arroz.
Quanto de arroz para cada quilo de suã?
Nesta receita, são 2 copos americanos de arroz para cada quilo de suã, com o triplo de água.