Resposta rápida: bata no liquidificador 3 dentes de alho, 1 colher (sopa) de sal, 1/2 xícara de cachaça, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de colorífico, 1 colher (chá) de louro em pó e 2 colheres (sopa) de salsa. Cubra 1 kg de costelinha com esse tempero e deixe 12 horas na geladeira. Depois doure no óleo, cozinhe tampado com o tempero e 1 xícara de água quente por 20 minutos e destampe para secar e fritar por cerca de 15 minutos. Rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Geladeira | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 35 min | 12 h | 13h05 | 6 porções |
Costelinha de porco mineira
Ingredientes
- 1 kg costelinha de porco
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) sal
- 1/2 xícara (chá) cachaça
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 1 colher (sopa) colorífico
- 1 colher (chá) louro em pó
- 2 colheres (sopa) salsa picada
- 1 xícara (chá) óleo
- 1 xícara (chá) água quente
Modo de preparo
Marinada
- Corte as costelinhas em 4 pedaços, lave, seque com papel-toalha e coloque em uma tigela.
- No liquidificador, bata o alho, o sal, a cachaça, o suco de limão, o colorífico, o louro e a salsa.
- Despeje a mistura sobre as costelinhas e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
Cozimento
- Escorra as costelinhas e reserve o tempero.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure as costelinhas por igual.
- Junte o tempero reservado e a água quente, tampe e cozinhe por 20 minutos, até a carne ficar macia sem desmanchar.
- Destampe e deixe o líquido secar até as costelinhas fritarem na própria gordura e dourarem, por cerca de 15 minutos.
- Sirva com farofa, couve refogada e mandioca frita.
Dicas para a costelinha mineira dar certo
- Seque bem a carne antes de temperar. Com papel-toalha. Costelinha molhada dilui o tempero.
- Respeite as 12 horas de geladeira. É esse tempo que leva o sabor da cachaça, do limão e do louro até perto do osso.
- Escorra antes de dourar. A carne entra no óleo sem o líquido e doura por igual. O tempero reservado volta depois, na hora de cozinhar.
- Água quente, não fria. Assim a panela não para de ferver.
- Não pule a fritura final. Depois que a carne amacia, destampe e deixe o líquido secar. A costelinha frita na gordura que soltou e ganha a casquinha dourada.
- Mexa pouco no final. Vire os pedaços com uma pinça para não desmanchar a carne já macia.
Substituições
- Cachaça: pode trocar por vinho branco seco. O sabor fica menos marcante.
- Colorífico: pode usar colorau na mesma quantidade.
- Louro em pó: troque por folhas de louro inteiras, batidas junto no liquidificador ou colocadas na panela e retiradas antes de servir.
Como servir
A costelinha mineira vai bem com farofa, couve refogada e mandioca frita, como no cartão. Arroz branco e feijão completam o prato. Uma rodela de limão por cima, na hora de servir, também combina.
Como guardar
Deixe esfriar e guarde em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio, sem tampa, para a casquinha voltar a ficar sequinha. No micro-ondas, ela amolece.
Perguntas frequentes
Posso deixar marinando por menos tempo?
Pode, mas o sabor fica mais na superfície. Se estiver com pressa, corte a costelinha em pedaços menores, para o tempero pegar mais rápido.
Como saber se a costelinha está macia?
Espete um garfo na parte mais grossa. Ele deve entrar fácil e a carne deve começar a soltar do osso, sem desmanchar.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá. Doure a costelinha, junte o tempero e a água, cozinhe na pressão até ficar macia e, depois de abrir, deixe o líquido secar com a panela destampada até fritar.