Resposta rápida: a farofa de porco aproveita sobras de carne suína assada ou cozida. Desfie 300 g de carne, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga com 1 cebola e 1/2 pimentão picados, tempere com pimenta-do-reino e junte 1 xícara de farinha de mandioca (ou de milho), mexendo até a farinha tostar levemente. Acerte o sal no fim e misture o cheiro-verde. Fica pronta em 20 minutos e rende 3 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 10 min | 10 min | 20 min | 3 porções |
Farofa de porco
Ingredientes
- 300 g sobras de carne de porco assada ou cozida sem osso
- 1 xícara (chá) farinha de mandioca ou farinha de milho em flocos
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 cebola média picada
- 1/2 pimentão picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Desfie a carne de porco com dois garfos ou pique em pedaços pequenos, retirando pele e excesso de gordura.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos, até murcharem.
- Junte a carne e refogue até as pontas dourarem.
- Tempere com pimenta-do-reino e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até ficar soltinha e levemente tostada.
- Prove, acerte o sal, desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva em seguida.
Que carne de porco usar
Qualquer sobra de carne suína sem osso funciona: pernil assado, lombo, bisteca, costelinha ou carne de panela. Retire ossos, pele e excessos de gordura e desfie com dois garfos ou pique em pedaços pequenos. Carne com tempero forte, como pernil de vinha-d’alhos, já deixa a farofa bem temperada; nesse caso, prove antes de pôr sal.
Dicas para a farofa de porco ficar soltinha
- Refogue a carne até dourar as pontas. Isso dá sabor e tira a umidade, que deixaria a farofa empapada.
- Cebola e pimentão primeiro. Deixe murchar na manteiga por uns 3 minutos antes de juntar a carne.
- Farinha aos poucos, fogo médio. Junte a farinha em duas ou três vezes, mexendo sempre. Pare quando ela estiver levemente dourada e soltinha.
- Sal no final. A carne de sobra já vem temperada. Prove depois de juntar a farinha.
- Cheiro-verde fora do fogo. Assim ele não murcha e mantém a cor.
Substituições e variações
- Farinha de mandioca ou de milho: as duas funcionam. A de mandioca deixa a farofa mais fina e crocante; a de milho, em flocos, mais graúda e com sabor de milho.
- Manteiga: pode trocar pela própria gordura da carne de porco ou por óleo.
- Mais completa: junte bacon frito, ovo mexido, banana em rodelas ou azeitonas picadas. Veja também a farofa com bacon e azeitonas.
Como guardar
Depois de fria, guarde em pote fechado na geladeira. Para servir, aqueça numa frigideira, mexendo, para a farinha voltar a ficar crocante.
Perguntas frequentes
Com que servir a farofa de porco?
Com arroz e feijão, como acompanhamento de churrasco ou ao lado de couve refogada. Também vai bem ao lado de um tutu de feijão.
Por que a farofa ficou empapada?
Pouca farinha para a quantidade de carne ou carne com muito caldo. Refogue mais a carne para secar e acrescente farinha aos poucos até chegar no ponto.