Resposta rápida: para fazer esfiha aberta na airfryer (ou esfirra), prepare uma massa com 1 kg de farinha de trigo, 30 g de fermento biológico seco, 3/4 xícara (chá) de açúcar, 125 ml de óleo, 1 colher (sopa) de sal e 500 a 700 ml de água morna. Modele discos com borda, recheie com 700 g de carne moída temperada com tomate, cebola, hortelã e limão e asse na airfryer preaquecida a 180 °C por cerca de 10 minutos cada leva. Rende cerca de 40 unidades.
| Tempo de preparo | Descansos | Airfryer | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 10 + 10 + 15 min | 180 °C, cerca de 10 min por leva | 1h45 | 40 unidades |
Esfiha aberta de carne na airfryer
Ingredientes
Massa
- 1 kg farinha de trigo
- 30 g fermento biológico seco
- 3/4 xícara (chá) açúcar refinado 125 g
- 125 ml óleo de soja
- 500 a 700 ml água morna
- 1 colher (sopa) sal refinado
- fubá para polvilhar
Recheio
- 700 g carne moída
- 5 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) hortelã picada
- 2 limões o suco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Recheio
- Junte todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture bem, amassando com as mãos. Reserve.
Massa
- Misture 500 ml da água com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Reserve o restante da água.
- Junte a farinha (separe uma pequena parte), o óleo e o sal. Misture com uma colher de pau.
- Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove. Acrescente o restante da farinha e da água aos poucos, alternando, até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso com cada uma. Corte em pedaços iguais, com a largura de três dedos.
Montagem e airfryer
- Faça bolinhas com os pedaços, usando fubá para não grudar. Com os dedos, achate cada bolinha formando um disco com bordas altas, como um ninho.
- Acomode os discos em uma superfície polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos.
- Coloque uma pequena porção de recheio em cada disco e espalhe por igual.
- Preaqueça a airfryer a 180 °C. Asse as esfihas em levas, sem sobrepor, por cerca de 10 minutos cada leva, até a borda dourar.
- Sirva quentes ou frias.
Dicas para a esfiha na airfryer
- Escorra o recheio. O tomate e o limão soltam líquido. Antes de rechear, aperte a carne numa peneira para tirar o excesso; assim a massa não fica encharcada.
- Água aos poucos. A farinha absorve quantidades diferentes de água. Comece com 500 ml e acrescente o restante só até a massa desgrudar das mãos.
- Borda alta. O formato de ninho segura o recheio no lugar quando a carne encolhe no calor.
- Não sobreponha. Deixe espaço entre as esfihas no cesto para o ar circular e a borda dourar por igual.
- Recheio cru, em camada fina. A carne cozinha junto com a massa. Camada grossa fica crua no meio.
Substituições e variações
- Hortelã: salsinha, se preferir um sabor mais suave.
- No forno convencional: asse em forno preaquecido, numa assadeira polvilhada com fubá, até a borda dourar.
Como guardar
Guarde as esfihas assadas e frias em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, coloque na airfryer por poucos minutos, até a borda voltar a ficar sequinha. Dá para congelar as esfihas já assadas, em saco fechado, e reaquecer direto do congelador.
Perguntas frequentes
Por que a massa ficou dura?
Geralmente sobrou farinha. Acrescente a farinha separada aos poucos e pare quando a massa desgrudar das mãos, mesmo que ainda sobre um pouco.
Precisa untar o cesto da airfryer?
Não é obrigatório. O fubá na base da massa já evita que grude. Se o cesto for muito marcado, use papel-manteiga furado.
Dá para fazer só metade da receita?
Dá. Divida todos os ingredientes da massa e do recheio pela metade.