Resposta rápida: o filé à Califórnia (também escrito filé a Califórnia) é um bife dourado na frigideira e finalizado com cebola, abacaxi e cereja. Tempere 5 bifes de alcatra com 2 dentes de alho e sal, frite em 3 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de manteiga, junte 1 cebola picada por 2 minutos, depois 1 xícara (chá) de abacaxi e 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda. Polvilhe orégano e sirva. Fica pronto em 25 minutos e rende 5 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 10 min | 15 min | 25 min | 5 porções |
Filé à Califórnia
Ingredientes
- 5 bifes de alcatra
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
- 3 colheres (sopa) óleo
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) abacaxi picado
- 1/2 xícara (chá) cerejas em calda escorridas e cortadas ao meio
- orégano para polvilhar
Modo de preparo
- Tempere os bifes com o alho e o sal.
- Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande, em fogo alto. Frite os bifes até dourarem dos dois lados. Se a frigideira for pequena, frite aos poucos.
- Junte a cebola e frite por mais 2 minutos.
- Acrescente o abacaxi e as cerejas e misture.
- Transfira para uma travessa, polvilhe orégano e sirva.
Dicas para o filé à Califórnia
- Seque os bifes antes de temperar. Com a carne úmida, ela cozinha no próprio líquido em vez de dourar.
- Frigideira bem quente. Óleo e manteiga juntos douram a carne sem a manteiga queimar tão rápido.
- Não lote a frigideira. Frite em partes, se for preciso. Bife amontoado solta água e fica cinza.
- Escorra bem a cereja. A calda da cereja tinge o molho de vermelho e deixa o prato mais doce do que o esperado.
- Fruta no final. O abacaxi e a cereja só precisam aquecer. Se ficarem muito tempo no fogo, desmancham.
Substituições
- Bife de alcatra: filé mignon em medalhões ou bifes de contrafilé funcionam do mesmo jeito. Ajuste o tempo pelo ponto que preferir.
- Abacaxi fresco: abacaxi em calda, bem escorrido, também serve.
- Cereja em calda: pêssego em calda picado ou uva sem semente dão o mesmo contraste doce.
- Orégano: salsinha picada na hora de servir.
O que servir com o filé à Califórnia
Arroz branco, batata palha e salada verde são acompanhamentos simples para a carne com frutas. Um purê de batata também combina, porque segura o molho que fica na travessa.
Como guardar
Guarde a carne já fria em pote fechado na geladeira. Reaqueça na frigideira, em fogo baixo, só até aquecer, para os bifes não endurecerem.
Perguntas frequentes
Qual o ponto da carne no filé à Califórnia?
Fica a gosto. Para bife mais suculento, frite pouco de cada lado, só até dourar por fora.
Dá para fazer na churrasqueira?
Dá. Grelhe os bifes temperados e, à parte, aqueça a cebola, o abacaxi e a cereja numa frigideira. Junte tudo na travessa.
Pode usar frango?
Pode. Filés de peito de frango temperados da mesma forma funcionam. Frite até ficarem dourados e cozidos por dentro.