Resposta rápida: a geleia de bacon é uma pasta agridoce de bacon, cebola, açúcar mascavo e vinagre. Frite 250 g de bacon em cubos até dourar, refogue 1 cebola na gordura, junte 2/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de vinagre, 1/3 de xícara de água e cominho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até virar uma calda grossa. Fica pronta em 40 minutos e rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 10 min | 30 min | 40 min | 8 porções | frigideira grande |
Geleia de bacon
Ingredientes
- 250 g bacon em cubos pequenos
- 1 cebola média picada bem miúda
- 2/3 xícara (chá) açúcar mascavo
- 1/4 xícara (chá) vinagre branco
- 1/3 xícara (chá) água
- 1 colher (café) cominho em pó
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o bacon em uma frigideira grande, sem óleo, e frite em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e dourar, cerca de 10 minutos.
- Retire o excesso de gordura, deixando só 1 colher (sopa) na frigideira com o bacon.
- Junte a cebola e refogue até ficar macia e transparente, cerca de 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavo, o vinagre, a água, o cominho e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o líquido reduzir e formar uma calda grossa e brilhante, cerca de 15 minutos.
- Prove e ajuste o sal. Desligue o fogo; a geleia firma ao esfriar.
- Transfira para um pote de vidro limpo com tampa e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Dicas para a geleia de bacon dar certo
- Corte o bacon em cubos pequenos. Pedaços grandes ficam borrachudos na calda e não espalham no pão.
- Frite em fogo baixo, sem óleo. O bacon solta a própria gordura e doura por igual. Fogo alto queima as bordas antes de o centro ficar pronto.
- Tire o excesso de gordura. Deixe só o suficiente para refogar a cebola. Gordura demais deixa a geleia oleosa.
- Mexa sempre depois do açúcar. A calda pega no fundo da frigideira com facilidade.
- Desligue um pouco antes do ponto. A geleia firma ao esfriar. Se ficar dura demais, volte ao fogo com um pouco de água e mexa até soltar.
Substituições
- Açúcar mascavo: açúcar demerara funciona na mesma quantidade.
- Vinagre branco: vinagre de maçã dá um toque mais frutado.
- Cominho: páprica defumada, na mesma quantidade.
- Cebola: pode deixar de fora.
Como servir
Passe no pão, na torrada ou no pão de batata fofinho. Também combina com hambúrguer caseiro, queijo coalho grelhado, ovos mexidos e tábua de frios. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Como guardar
Guarde em pote de vidro limpo e bem fechado, na geladeira. A gordura endurece no frio. Antes de servir, aqueça a quantidade que vai usar por alguns segundos no micro-ondas ou em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto da geleia de bacon?
Passe a colher no fundo da frigideira: se a calda demorar a voltar e cobrir o caminho aberto, está no ponto.
Posso usar bacon defumado em fatias?
Pode. Corte as fatias em tiras finas antes de fritar.