Resposta rápida: o licor de jabuticaba cozido leva 1 kg de jabuticaba madura, 1 kg de açúcar, 2 xícaras (chá) de água e 1 litro de cachaça. Cozinhe a fruta com a água e o açúcar por cerca de 30 minutos, até as cascas estourarem e a calda engrossar. Deixe esfriar, coe apertando bem, misture à cachaça, engarrafe e deixe descansar por 10 dias em local escuro. Rende cerca de 2 litros.
| Tempo de preparo | Fogo | Descanso | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 15 min | 30 min | 10 dias | 2 litros |
Licor de jabuticaba cozido
Ingredientes
- 1 kg jabuticaba madura
- 1 kg açúcar
- 2 xícaras (chá) água
- 1 litro cachaça
Modo de preparo
- Lave bem as jabuticabas e escorra.
- Em uma panela grande, coloque as jabuticabas, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos, até as cascas estourarem e formar uma calda grossa e escura.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Passe por uma peneira, apertando bem as frutas para extrair o máximo de calda. Descarte cascas e caroços.
- Misture a calda fria com a cachaça, mexendo com uma colher.
- Coloque em garrafas ou em um garrafão com tampa e deixe descansar em local escuro e arejado por 10 dias.
- Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Dicas para o licor de jabuticaba
- Use fruta bem madura. Jabuticabas escuras e brilhantes dão uma calda mais encorpada e de cor mais intensa. Descarte as murchas ou abertas.
- Panela grande. A calda sobe quando ferve. Com espaço, ela não derrama no fogão.
- Mexa de vez em quando. O açúcar pode pegar no fundo, principalmente no final do cozimento.
- Espere a calda esfriar. Só misture a cachaça depois que a calda estiver completamente fria.
- Coe duas vezes. Primeiro numa peneira, apertando a fruta; depois num pano limpo, para o licor ficar mais limpo.
- Garrafas limpas e secas. Lave com água quente e deixe secar bem antes de encher.
Substituições
- Cachaça: vodca funciona na mesma quantidade. O licor fica com sabor mais neutro, mais da fruta.
- Açúcar: para um licor menos doce, use menos açúcar e prove a calda antes de misturar à cachaça. A calda fica um pouco mais rala.
- Especiarias: um pau de canela ou alguns cravos cozidos junto com a fruta dão aroma. Retire na hora de coar.
Como guardar
Mantenha as garrafas bem tampadas, em local fresco e escuro. Se preferir servir gelado, leve à geladeira antes.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para o licor de jabuticaba sem cozimento?
No sem cozimento, a fruta fica de molho na cachaça com açúcar e solta o sabor aos poucos. No cozido, a fruta vira calda no fogo e depois vai para a cachaça. Veja também o licor de jabuticaba por infusão.
Precisa mesmo esperar o descanso?
O licor pode ser provado antes, mas o sabor da cachaça fica mais forte. Com os 10 dias de descanso, a calda e a bebida se misturam melhor.