Resposta rápida: o bolo de limão leva 360 g de farinha de trigo (3 xícaras), 360 g de açúcar (2 xícaras), 240 g de leite (1 xícara), 4 ovos, 160 g de óleo neutro (3/4 xícara), 20 g de raspas de limão (cerca de 2 limões), 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de fermento químico e 1/4 colher (chá) de sal. As raspas são esfregadas no açúcar, o leite com limão vira leitelho, e a massa assa a 180 °C por 50 a 55 minutos. Rende 14 porções.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento | Fôrma |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 50 a 55 min a 180 °C | 1h10 a 1h15 | 14 porções | untada e enfarinhada |
Bolo de limão
Ingredientes
- 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 20 gramas de raspas da casca de limão (cerca de 2 limões sem a parte branca)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Modo de preparo
Prepare o forno**:
- Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
Prepare a forma (untar):
- Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
Prepare a mistura:
- Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
Prepare as raspas de limão:
- Em uma tigela média, adicione o açúcar. Em seguida, com o auxílio de um zester ou ralador, prepare as raspas de limão sobre o açúcar.
Prepare o açúcar com limão:
- Após preparar as raspas de limão sobre o açúcar, esfregue-os com o auxílio das mãos, até que o açúcar fique úmido e ganhe uma tonalidade levemente esverdeada ou amarela, o que dependerá da variedade de limão utilizada. Os cristais de açúcar auxiliam na extração dos óleos essenciais da casca do limão, o que tornará o bolo mais aromático.
Prepare o leitelho/buttermilk caseiro:
- Em uma tigela pequena, adicione o leite e o suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos em temperatura ambiente.
Bater os ingredientes:
- Em uma tigela grande, adicione o açúcar com limão, o leitelho/buttermilk caseiro, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
Combine às duas misturas:
- Adicione gradualmente a mistura com os ingredientes na emulsão. Mexa delicadamente até se formar uma mistura homogênea.
Asse o bolo:
- Coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
Desenforme o bolo:
- Espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
Dicas para o bolo de limão dar certo
- Rale só a parte colorida da casca. A parte branca logo abaixo é amarga e passa esse gosto para o bolo.
- Esfregue as raspas no açúcar com as mãos. O atrito solta os óleos da casca e perfuma a massa inteira. O açúcar fica úmido e levemente colorido.
- Respeite os 10 minutos do leitelho. O leite com suco de limão precisa desse tempo para engrossar. É ele que deixa o miolo macio.
- Bata os líquidos até o açúcar dissolver. Depois, junte a farinha com o fermento aos poucos e mexa com delicadeza, só até homogeneizar.
- Desenforme morno. Espere o bolo amornar, passe uma faca fina rente à fôrma e vire sobre um prato ou grade.
Substituições
- Óleo vegetal neutro: canola, girassol ou milho, na mesma quantidade.
- Fôrma: como a receita não especifica, uma fôrma redonda com furo no meio ou uma retangular média servem. Na retangular, o bolo fica mais baixo; comece o teste do palito alguns minutos antes.
Como guardar
Depois de frio, guarde em recipiente fechado ou coberto com filme plástico, em temperatura ambiente. Com calda, prefira a geladeira.
Perguntas frequentes
Qual limão usar no bolo?
Limão taiti e limão siciliano funcionam. A cor do açúcar muda conforme a variedade: esverdeada com taiti, amarelada com siciliano. O siciliano deixa o aroma mais suave.
Dá para colocar calda no bolo de limão?
Dá. Espalhe a calda de limão para bolo com o bolo ainda morno, para ela penetrar melhor.
Por que o bolo de limão ficou amargo?
Quase sempre é a parte branca da casca que entrou junto nas raspas. Use ralador fino e pare quando aparecer o branco.