Resposta rápida: o avoador é um biscoito de polvilho doce escaldado, com ovos e erva-doce. Ferva 1 e 1/2 xícara de água, 1 e 1/2 xícara de óleo, 1 colher (sopa) rasa de açúcar e 1 colher (sopa) de sal, despeje sobre 500 g de polvilho doce e deixe amornar. Bata com 4 a 5 ovos, junte 1 colher (sopa) de erva-doce, modele com a própria embalagem do polvilho e asse a 200 °C por cerca de 25 minutos, até dourar. Rende 50 unidades.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|
| 20 min | 25 min a 200 °C | 45 min | 50 unidades |
Avoador (biscoito de polvilho escaldado)
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) água
- 1 e 1/2 xícara (chá) óleo
- 1 colher (sopa) rasa açúcar
- 1 colher (sopa) sal
- 500 g polvilho doce 1 pacote; guarde a embalagem para modelar
- 4 a 5 unidades ovo
- 1 colher (sopa) erva-doce
- óleo para untar a assadeira
Modo de preparo
- Numa panela, ferva a água, o óleo, o açúcar e o sal.
- Coloque o polvilho numa tigela, despeje o líquido fervente por cima e mexa para escaldar. Deixe amornar.
- Passe para a batedeira e junte os ovos um a um, batendo até a massa ficar lisa e mole. O quinto ovo entra só se a massa ainda estiver firme.
- Junte a erva-doce e bata para misturar.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque a massa na embalagem do polvilho, corte uma ponta e esprema os biscoitos, compridos ou em argolas, numa assadeira untada com óleo (só é preciso untar na primeira fornada).
- Asse por cerca de 25 minutos, até dourar. Repita com o restante da massa.
Dicas para o avoador ficar sequinho
- Líquido fervendo de verdade. O escaldado só funciona se a água com óleo estiver em fervura quando cair sobre o polvilho. É isso que dá a liga da massa.
- Espere amornar antes dos ovos. Com a massa muito quente, o ovo começa a cozinhar e forma grumos.
- Ovos um a um. A massa pronta é mole e lisa, mas ainda segura a forma ao ser espremida. Só junte o quinto ovo se ela estiver firme demais.
- Use a embalagem como saco de confeitar. Corte uma ponta pequena e esprema em tiras ou argolas, com espaço entre um biscoito e outro, porque eles crescem.
- Não abra o forno no começo. O avoador cresce nos primeiros minutos e murcha com a queda de temperatura. Tire só quando estiver dourado e firme.
Substituições
- Embalagem do polvilho: saco de confeitar com bico liso ou um saco plástico resistente com a ponta cortada.
- Erva-doce: pode ser retirada. O biscoito fica com sabor mais neutro.
Como guardar
Espere esfriar por completo e guarde em pote bem fechado ou lata, em temperatura ambiente. Se amolecer, volte ao forno quente por alguns minutos para recuperar a crocância.
Perguntas frequentes
Polvilho doce ou azedo?
Esta receita usa polvilho doce. O azedo também funciona e deixa o biscoito com sabor mais ácido; veja o biscoito de polvilho azedo.
Por que o biscoito murchou depois de sair do forno?
Normalmente ficou pouco tempo no forno. Ele precisa estar dourado e firme por fora antes de sair.
Posso modelar na colher em vez de espremer?
A massa é mole demais para colher. Espremer com a embalagem ou com um saco de confeitar dá biscoitos de tamanho uniforme.
