Resposta rápida: o brigadeirão sem leite condensado leva 4 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara de leite em pó, 3/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de chocolate em pó e 1 colher de manteiga. Bata tudo no liquidificador, despeje numa fôrma de pudim untada e asse em banho-maria a 180 °C por 50 a 60 minutos. Gele por 4 horas, desenforme e cubra com granulado. Rende 10 fatias.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento | Fôrma |
|---|---|---|---|---|
| 10 min | 50 a 60 min a 180 °C, em banho-maria | 1h10 + 4h na geladeira | 10 fatias | de pudim com furo, 20 cm |
Brigadeirão sem leite condensado
Ingredientes
Para a fôrma
- 1 colher (sopa) manteiga para untar
- 1 colher (sopa) chocolate em pó para polvilhar
Para a massa
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) leite integral 480 ml
- 1 xícara (chá) leite em pó integral
- 3/4 xícara (chá) açúcar
- 1/2 xícara (chá) chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher (sopa) manteiga
Para cobrir
- 1/2 xícara (chá) chocolate granulado
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma de pudim com furo (20 cm) com manteiga e polvilhe chocolate em pó.
- No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga até ficar homogêneo.
- Junte os ovos e bata só mais 1 a 2 minutos.
- Despeje a massa na fôrma e cubra com papel-alumínio.
- Coloque a fôrma numa assadeira maior e despeje água quente até a metade da altura da fôrma.
- Asse por 50 a 60 minutos, até as bordas firmarem e o centro balançar levemente.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por pelo menos 4 horas e desenforme.
- Cubra com o granulado e sirva gelado.
Dicas para o brigadeirão dar certo
- O leite em pó faz o papel do leite condensado. Ele dá corpo e cremosidade. Sem ele, a massa fica com textura de pudim de leite comum.
- Bata pouco depois de juntar os ovos. Bata só mais 1 a 2 minutos. Bater demais incorpora ar e o brigadeirão fica cheio de furinhos.
- Banho-maria com água quente. Coloque a fôrma numa assadeira maior e despeje água quente até a metade da altura da fôrma. A água fria atrasa o cozimento.
- Cubra com papel-alumínio. Assim a superfície não resseca nem forma casca.
- Ponto certo: as bordas ficam firmes e o centro balança levemente. Um palito espetado no meio sai úmido, mas sem massa líquida.
- Desenforme só bem gelado. Passe uma faca rente às bordas e ao furo antes de virar no prato.
Substituições
- Chocolate em pó 50% cacau: pode usar achocolatado. Reduza o açúcar para 1/2 xícara, porque o achocolatado já é adoçado.
- Leite integral: o desnatado funciona, com resultado um pouco menos cremoso.
- Cobertura de granulado: troque por chocolate meio amargo raspado ou por uma cobertura de chocolate simples espalhada sobre o doce já desenformado.
- Fôrma de pudim: se não tiver, use uma fôrma redonda de 20 cm. Forre o fundo com papel-manteiga untado.
Como untar a fôrma
Passe manteiga em toda a fôrma, inclusive no cone central, e polvilhe chocolate em pó. Bata a fôrma de cabeça para baixo para tirar o excesso. Com isso o doce solta inteiro e a superfície fica escura e lisa.
Se preferir a versão clássica, com leite condensado, veja a receita de brigadeirão, o brigadeirão no forno e o brigadeirão de micro-ondas.
Como guardar
Mantenha na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa. Sirva gelado. O granulado pode amolecer com o tempo; se for servir depois, cubra só na hora.
Perguntas frequentes
Brigadeirão sem leite condensado fica doce?
Fica. Para um resultado mais doce, aumente um pouco o açúcar.
Por que o brigadeirão ficou cheio de furos?
Pode ser massa batida demais ou forno quente demais. Bata só até misturar e confira a temperatura: 180 °C é o suficiente.
Precisa fazer calda de caramelo na fôrma?
Não é obrigatório. Algumas versões caramelizam a fôrma como num pudim; aqui a fôrma vai só untada com manteiga e chocolate em pó, e o granulado entra por cima depois de desenformar.