Resposta rápida: para fazer sardinha na panela de pressão, arrume 1 kg de sardinha limpa em camadas com tomate, cebola, pimentão e alho, regue com 1/2 xícara de óleo, 1/2 xícara de vinagre, 1/2 xícara de água e o suco de 1 limão. Depois que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos em fogo baixo e espere a pressão sair sozinha. A espinha fica macia e dá para comer inteira. Rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Pressão | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 45 min em fogo baixo | 1h20 | 6 porções | de pressão, 4,5 litros |
Sardinha na panela de pressão
Ingredientes
- 1 kg sardinha fresca limpa, sem cabeça e sem vísceras
- 1 limão suco
- 2 colheres (chá) sal
- 2 tomates em rodelas
- 1 cebola grande em rodelas
- 1/2 pimentão em tiras
- 3 dentes alho picados
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara (chá) óleo ou azeite
- 1/2 xícara (chá) vinagre
- 1/2 xícara (chá) água
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Tempere as sardinhas com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 15 minutos.
- No fundo da panela de pressão, faça uma camada de tomate e cebola.
- Arrume uma camada de sardinhas por cima e distribua alho, pimentão, louro e cheiro-verde.
- Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com tomate e cebola.
- Regue com o óleo, o vinagre e a água.
- Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, baixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
- Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
- Espere amornar na panela e retire as sardinhas com uma escumadeira larga.
Dicas para a sardinha não desmanchar
- Limpe bem. Tire a cabeça, abra a barriga e retire as vísceras. Lave em água corrente e escorra.
- Tempere antes. Sal e limão por 15 minutos dão sabor por dentro do peixe.
- Comece com uma cama de tomate e cebola. Ela protege a sardinha do fundo da panela e evita que grude.
- Não mexa durante o cozimento. Só arrume as camadas e tampe.
- Deixe a pressão sair sozinha. Abrir a válvula faz o caldo ferver de repente e a sardinha quebra.
- Tire com escumadeira larga. Melhor ainda: espere amornar na própria panela antes de servir.
Quanto tempo de pressão
Com 45 minutos, a espinha amolece e a sardinha fica parecida com a de lata. É o ponto desta receita.
Comece a contar o tempo quando a panela começar a chiar e baixe o fogo logo em seguida.
Substituições
- Óleo: azeite de oliva dá mais sabor. Pode usar metade de cada.
- Vinagre: o de vinho branco ou o de maçã funcionam na mesma quantidade.
- Pimentão: pode tirar ou trocar por cenoura em rodelas finas.
Como servir
Sirva quente com arroz branco e salada, ou fria com pão. Também serve de base para patê de sardinha, macarrão com sardinha e torta de sardinha simples. Um vinagrete simples acompanha bem.
Como guardar
Depois de fria, guarde a sardinha num pote de vidro com tampa, coberta pelo próprio caldo, na geladeira.
Perguntas frequentes
Precisa tirar a espinha antes?
Não. Com 45 minutos de pressão a espinha central amolece e pode ser comida junto.
Por que a sardinha ficou com gosto forte de peixe?
Geralmente faltou limpar bem a barriga. Retire toda a parte escura de dentro e lave com água e limão.
Posso usar sardinha congelada?
Pode. Descongele na geladeira, escorra bem a água e siga a receita normalmente.