Resposta rápida: o sorvete americano caseiro tem três camadas montadas num refratário e firmadas no congelador, sem sorveteira. A primeira é um creme de 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite e 3 gemas. A segunda leva creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de açúcar e 3 de achocolatado. A terceira junta 3 claras em neve, 6 colheres (sopa) de açúcar e creme de leite sem soro. Cada camada vai ao congelador por cerca de 30 minutos antes da próxima e, no final, são cerca de 4 horas para firmar. Rende 12 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Congelador | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 10 min | 5h | 5h40 | 12 porções |
Sorvete americano caseiro
Ingredientes
1ª camada
- 1 lata leite condensado 395 g
- 1 lata leite use a lata do leite condensado como medida
- 3 gemas peneiradas; reserve as claras
2ª camada
- 1 lata creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 3 colheres (sopa) achocolatado em pó
3ª camada
- 3 claras
- 6 colheres (sopa) açúcar
- 1 lata creme de leite sem soro
Modo de preparo
1ª camada
- Numa panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos, até engrossar como um mingau.
- Despeje no fundo de um refratário quadrado médio e leve ao congelador por cerca de 30 minutos.
2ª camada
- Em outra panela, misture o creme de leite com soro, o açúcar e o achocolatado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos, até engrossar.
- Espalhe com cuidado sobre a primeira camada e volte ao congelador por cerca de 30 minutos.
3ª camada
- Bata as claras em neve. Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos e, por último, o creme de leite sem soro, só até misturar.
- Espalhe sobre a segunda camada e leve ao congelador por cerca de 4 horas, até firmar.
Dicas para o sorvete americano
- Peneire as gemas antes de juntar ao leite condensado. O creme fica liso, sem pedacinhos.
- Fogo baixo e mexa sem parar nas camadas cozidas. Elas pegam no fundo da panela com facilidade.
- Espere a camada de baixo firmar antes de colocar a próxima, senão as cores se misturam.
- Espalhe com as costas de uma colher, começando pelas bordas e indo para o centro.
- Claras em neve firmes: tigela e batedor limpos e secos. Junte o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e o creme de leite só no final, misturando o mínimo.
- Tire do congelador um pouco antes de servir para cortar com mais facilidade.
Substituições
- Achocolatado: chocolate em pó, com um pouco mais de açúcar.
- Creme de leite de lata: creme de leite de caixinha também funciona na segunda e na terceira camadas.
- Refratário de vidro: fôrma de alumínio ou pote com tampa.
Como guardar
Guarde no congelador, no próprio refratário coberto com filme plástico ou papel-alumínio, para não pegar cheiro de outros alimentos. Depois de servir, volte com ele ao congelador logo em seguida.
Perguntas frequentes
Precisa de sorveteira ou batedeira para o sorvete inteiro?
Não. A primeira e a segunda camadas são cremes cozidos na panela e firmam sozinhos no congelador. A batedeira só entra nas claras.
Dá para montar em taças individuais?
Dá. Monte as camadas em copinhos ou potes. Como são menores, firmam por menos tempo no congelador.
Com o que servir?
Puro, com calda de chocolate, com frutas vermelhas ou com farofa de biscoito por cima. Uma opção é a cobertura de chocolate simples.
